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做店面型生意的，特别是餐饮行业，对于选址的重视程度，不亚于选媳妇，说“选址大于天”一点都不过分。 这句话只说了一半，到底该怎么选址，餐饮选址的关键是什么，一个字也没提，本文就是把后半句，对于选址最重要的，怎么选到打开门就能赚到钱的好位置讲清楚。 说到选址，有人会说，选址就是选一个位置好、流量好、展示好的地方！ 好，那我们按照这个思路去挑选店面。 策略自然就是大家都熟悉的“金角银边草肚皮”了。 那么，到底餐饮选址的关键是什么？ 对于餐饮选址而言，选址的底层逻辑不是选择一个位置好的好地方，而是选择一个符合自身产品消费场景的地方。 分享一个案例，解释什么是符合自身产品消费场景的地方。 我朋友要开一家主营炸鸡、饮料的小店，类似下图（ps：没有收广告费啊）。 现在有两个地方可以选，一个是学校旁边，一个是烧烤摊旁边，你会选择哪一个？ 好，那么我加一个条件。学校为了创收，要从辖区内每家店的营业额收走15%。 你还要开吗？ 好像有些多哦，开始纠结了。 不忙，我们再加一个条件。 有些人可能就犯嘀咕了，是啊，学校旁边固然客户多，但竞争也激烈啊，同类型的产品一抓一大把，而且还要交营业额15%的分红，那还是再考虑 考虑吧。 好，那我们转个身，分析一下烤肉摊，分析的时候，我们带上选址的底层逻辑——还原消费场景，看看是不是符合炸鸡店客户的消费场景。 第一类：哥们聚餐，三五好友光着膀子喝着酒，吹吹牛聊聊天； 第二类：朋友聚餐，与哥们聚餐不一样的店，在于朋友聚餐不光是哥们，还有可能有姐们。比如好朋友的女朋友，或者是潜在女朋友。总之是与喝酒、吹牛，不太协调的人。他们为啥要来啊，是迫于社交需要，所以他们的需求点不是烤肉，甚至是不喜欢吃烤肉，这点很重要啊，稍后会分析到。 第三类：家庭聚餐，男人、女人、小孩都会有，而且消费的重点可能是小孩和女人。 第四类：同事聚餐，也是一样，男人、女人都会有，消费的主要诉求不是吃烤肉，是社交。 第一类，哥们聚餐，一般是为了喝酒聊天，有酒有肉就够了，显然不是我们的潜在客户； 第二类，朋友聚餐，大家想想，你带着女朋友去烧烤摊和朋友吃饭，女朋友一般都在干啥。要么是低头玩手机，要么是吃一些不太影响形象的菜，比如烤鱼之类的。 咦，这就有意思了，去烧烤摊，原来不都是去喝酒吃肉，还是存在其他需求，我们先继续还原其他类型客户。 第三类，家庭聚餐，小孩子一般喜欢吃辣的、油炸的东西，这大家都知道，女人一般也不太会喜欢吃烧烤一类的。 第四类，同事聚餐，多是为了增进感觉，聊天大于吃饭，女的一般喜欢吃海鲜一类的东西，因为看起来文雅些。 那么在烧烤摊这个消费场景下，他们会考虑其他商品吗？ 会，太会了。 对于女人而言，要的是优雅，吃烤肉是社交需求，所以你想想喝果汁优雅还是撸串优雅； 另外，前几年电视剧“来自星星的你”教育了一波市场，啤酒配炸鸡，对于女性而言，不仅仅是吃东西，也是一件浪漫的事情，潜意识里他会对炸鸡有好感，特别是在一群老爷们光着膀子撸串的衬托下，啤酒炸鸡简直就是烛光晚餐。 所以，最后选址定在了烤肉摊附近。 而且与学校相比，烤肉摊旁边还有一个非常大的潜在优势，那就是客流停留时长。 这家店现在是该品牌在西安地区盈利排名靠前的店，老板正在着手用自己的新品牌做品牌扩张。 又延伸出另一个话题，为什么很多餐饮品牌会出现连而不锁的局面，为什么很多餐饮品牌成了别人的试水项目。 关于这个话题，下次会单独分享。 看完案例相信有些朋友会有这样的疑问，烤肉摊夏天是没问题，冬天怎么办啊，没有人去吃烤肉谁还买炸鸡、饮料啊。 总结： 餐饮选址不是选位置好的地方，而是选择符合自身产品消费场景的地方。 店面选址分为六步： 第一步，分析产品可能消费的人群； 第二步，还原意向店面附近人群的消费场景； 第三步，与自身产品匹配，看是否符合意向客户的实际消费场景； 第四步，分析其他备选店面的优劣势，选择最合适的位置； 第五步，再次还原最优店面的消费场景，分析不同季节，不同客群的消费场景； 第六步，测算理想店面的盈利，如果达到目标，则选址完成。 最后，选址只是开店的第一步，还原消费场景不仅能在选址上用，它更是一家企业经营的底层逻辑，尤其是在单店盈利模式优化上，优化的基本点就是还原消费场景，而不是企业经营全凭老板感觉。 ——好学课堂咨询师 万应南分享 |
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