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一、鱼籽炸虾酱 食材 虾酱适量、鱼籽适量、鸡蛋适量、大葱适量、料酒适量。 做法 1、大葱切成葱花备用。 2、虾酱里放一个鸡蛋，打散备用。 3、烧热油，放大葱炒香，放干辣椒，放鱼籽煸炒。 4、加入料酒去腥。 5、将虾酱和鸡蛋倒入锅里继续煸炒。 6、将所有原料，炒熟炒干即可。 二、香菇肉酱 食材 香菇400g、精瘦肉300g、葱适量、姜3片、蒜3个、色拉油少许、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺、黄豆酱2大勺、甜面酱2大勺。 做法 1、香菇洗净，切成粒，葱，姜，蒜 均剁成末备用。 2、瘦肉温水洗净，剁成末。 3、起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味。 4、倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白。 5、加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒。 6、倒入香菇，大火翻炒断生变软，加入半碗水，小火慢熬。 7、加入两大勺甜面酱和黄豆酱。 8、熬制浓稠，汤汁变少（不需要加盐了，各种调料都有咸味）。 9、吃不完的可以装进密封罐冰箱冷藏。 三、肉末辣椒酱 食材 前腿肉150克、红尖椒6个、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克。 做法 1、前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。 2、红尖椒去籽切成小块，再剁碎。 3、姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。 4、起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。 5、再加入辣椒碎炒出香辣味。 6、加入肉末炒散，炒出肉的香气。 7、加入红椒碎中火炒一分钟。 8、再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟。 四、榨菜肉酱 食材 前腿肉适量、乌江榨菜2包、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。 做法 1、前腿肉洗净去皮绞成肉碎。 2、榨菜倒出，改刀切成小丁。 3、热锅下油将肉碎下锅煸炒，炒干水份，煸至肉碎有少许焦黄。 4、放入榨菜丁一起翻炒均匀。 5、依次加入生抽，老抽，盐，豆瓣酱翻炒均匀上色炒香。 6、加入多一点的水，煮开后转中小火焖十五分钟左右后即可。 五、开胃辣椒酱 食材 青辣椒150克、红辣椒300克、大蒜200克、姜150克、油100克、盐20克、香叶4片、桂皮1块。 做法 1、准备青辣椒，准备红辣椒，准备大蒜，姜，洗净。 2、切红辣椒，切青辣椒，切蒜。 3、用刀剁碎辣椒和材料。 4、准备、葱、香叶、花椒一小点、桂皮、油。 5、烧油炸材料、葱稍微变色就行。 6、浇油、用这个可以避免材料掉进去，凉了装瓶。 7、放冰箱里冷藏一下、想吃时候拿出来。 六、私房牛肉酱 食材 牛肉一斤、新鲜香菇8个、干香菇5个、生花生米半斤、芝麻2两左右、青尖椒半斤、洋葱半个、红尖椒适量、豆瓣酱3勺、甜面酱3勺、黄豆酱3勺、白糖5勺、鸡精2勺、生姜1块、大蒜一整个。 做法 1、牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！ 2、新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿。 3、干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！ 4、鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块，辣椒剁成辣椒沫。 5、花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用。 6、起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！ 7、然后下香菇一起翻炒！炒出香味。 8、炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒。 9、炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒。 10、翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀。 11、然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！ 12、翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！ 13、出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。 七、香菇花生米鸡蛋酱 食材 鸡蛋3只、花生米100克、干香菇15克、豆瓣酱2勺、韩式辣椒酱1勺、清水4勺、白糖1勺。 做法 1、食材：鸡蛋、花生米（已煮熟）、干香菇（已泡发）、豆瓣酱、韩式辣椒酱 2、在碗中加2勺豆瓣酱，加1勺韩式辣椒酱，加4勺清水。 3、加1勺白糖，调匀成酱汁。 4、将泡发好的干香菇清洗清洗捞出。 5、放在案板上切成丁待用。 6、将鸡蛋打成蛋液。 7、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块盛出。 8、接着，下入切好的香菇翻炒翻炒。 9、然后，合入花生米和炒好的鸡蛋翻炒一下。 10、最后，倒入调好的酱汁，炒匀，即成。 八、花生辣椒酱 食材 鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量。 做法 1、鲜红椒和姜洗净晾干。 2、花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用。 3、红椒剁碎，姜剁碎备用。 4、炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点。 5、放入红椒碎炒香。 6、加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀。 7、放入白酒，糖小火翻炒均匀。 8、蒸发多余的水分，加盐调味即可，注意不能糊锅哦。 九、蒜蓉剁椒 食材 大红辣椒3斤、蒜四头、盐12克、白糖两大勺、芝麻油适量、高度白酒30ml。 做法 1、红辣椒洗净，沥水、去蒂。 2、用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。 3、绞好的辣椒，放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。 4、大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。 5、玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离，因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子。 6、封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体。 十、韭花酱 食材 韭菜花275g、青辣椒50g、沙果50g、生姜20g、盐18g。 做法 1、韭花择去老梗，冲洗干净。 2、在阴凉通风处晾干水分。 3、275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。 4、将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。 5、粗细程度随个人喜好。 6、做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。 十一、广味香肠辣酱
食材 广味香肠5个、蒜末1勺、姜末1勺、黄豆酱1匙、老干妈1匙、郫县豆瓣1匙、糖10g。 做法 1、干辣椒切末，姜，蒜切末 2、黄豆酱，老干妈，郫县豆瓣酱。广式香肠切小段。 3、放入一两半油，油热后加入辣椒末，蒜末，姜末，炒熟。 4、依次加入郫县豆瓣，老干妈，黄豆酱，适量糖。 5、成品。不管是拌面，炒米饭，或者炒四季豆，拌凉菜。都可以。味道不错哦。 十二、藤椒肉丁酱
食材 藤椒80克、猪肉250克、洋葱150克、黄豆酱200克、甜面酱80克、花生油小许、鸡精1克。 做法 1、藤椒洗净，沥干水分放案板上，用刀拍一下 2、取猪肉，一定要带肥肉哦，切丁 3、洋葱去皮洗净，切丁 4、热锅冷油，油热放肥肉丁翻炒，炒出来部分油脂 5、放入净肉丁翻炒至断生，倒出一半的油脂 6、放藤椒和洋葱，大火翻炒，炒至洋葱变软，藤椒香味溢出 7、取黄豆酱，放入黄豆酱翻炒均匀 8、取甜面酱，放甜面酱，翻炒均匀，放鸡精翻炒均匀即可。 十三、牛肉酱
食材 牛肉200g、姜适量、小米椒适量、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、蒜适量。 做法 1、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。 2、放入豆豉中火翻炒。 3、加入豆瓣酱混合均匀，翻炒片刻。 4、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。 5、加入剁椒，加入辣椒粉。 6、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。 7、最后，放入适量的盐和糖调味。 十四、肉丁香菇辣酱
食材 干香菇2把、猪五花肉150克、郫县豆瓣酱50克、葱适量、花生油2汤匙、清水50克、白糖5克、老抽10克、黄豆酱100克、鸡精1克、姜适量、香菜梗少许。 做法 1、香菇提前泡发好，洗净。用鲜香菇也可以，但是没有干香菇的味道香。 2、冷水下锅焯水，水开即可，捞出过冷水洗净。 3、香菇切丁。猪五花肉切丁，葱姜切丁。 4、热锅冷油，取郫县豆瓣酱，油热放豆瓣酱炒出红油。 5、放肉丁翻炒，放葱姜，翻炒至肉丁断生。 6、放香菇翻炒，放清水，4放白糖，放老抽，翻炒至汤水收干。 7、放黄豆酱，翻炒均匀，香菜梗切碎。 8、放香菜梗和鸡精，翻炒均匀即可。 十五、牛肉香椿酱
食材 香椿150g、牛肉馅150g、菜籽油80g、大蒜末20g、油辣子1勺、盐8g、熟芝麻粉15g。 做法 1、准备鲜嫩的香椿，清洗干净，水开入锅，变色后略微煮一下，就捞出。 2、捞出过凉水，挤干水分，摊开晾至表面无水分。 3、准备食材： 牛肉馅150g。香椿150克切碎，大蒜20克切碎末，熟芝麻和8克盐在搅拌机内搅碎，辣椒粉或者辣椒碎适量，后期我用油辣子做的成品比辣椒粉做的好吃。 4、热锅凉油，锅中加入80克菜籽油，下入150克牛肉煸炒。 5、炒至牛肉无水汽，锅中泡泡由大气泡变成细密小气泡。 6、下入香椿碎150克煸炒至无水气。 7、加入大蒜末和辣椒粉。如果是油辣子，现在不用加。 8、炒至大蒜出香，香椿有油浸出。 9、加入芝麻盐拌匀即可。如果要加油辣子现在就加，做好后趁热装瓶。 十六、鸡蛋酱
食材 豆瓣酱适量、鸡蛋适量、油适量。 做法 1、将鸡蛋磕入碗内。 2、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入，翻炒均匀。 3、放入豆瓣酱，翻炒均匀。 十七、香菇牛肉酱
食材 牛腱子肉一块、新鲜香菇10个、小葱二个、大葱一截、小米辣5个、二荆条5个、大蒜3瓣、盐少许、色拉油二匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油半匙、老抽少许、老干妈风味豆豉半匙、黄豆酱一匙、老干妈风味三丁半匙、白芝麻一匙。 做法 1、牛腱子牛肉去处上面的筋膜。用刀背拍打松软。改刀切成小丁，一定要手动切才好吃。加少许的色拉油少许的盐。抓均匀。 2、新鲜香菇洗净，去蒂切成和肉丁大小的丁。 3、小米辣和二荆条切圈圈，大葱，小葱，大蒜切好备用。 4、锅起油，放入大葱和蒜。冷油下锅，放入肉丁进行翻炒。 5、把这个肉丁炒至发白变色。 6、放入老干妈。豆豉和3丁再放入黄豆酱炒出红油。 7、生抽，老抽，蚝油。继续翻炒。 8、放入小米辣和2荆条，再放入香菇翻炒均匀。 9、放入五香粉和鸡精。加入没过牛肉的清水大火煮开，并且收汁 10起锅，撒上白芝麻，让它在锅里闷几分钟。白芝麻可以多放点。 11、起锅。可以下饭。可以一次多做点，密封在罐子里面进入冰箱。要吃的时候拿出来就行呐。 |
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