回锅肉，蛋炒金针菇，酸辣拌茄条的做法

回锅肉

材料：五花肉、蒜苗、姜、蒜瓣、豆豉、菜籽油、小葱、黄酒、郫县豆瓣酱、花椒、鸡粉、酱油

做法：

1.将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧至表皮金黄时取出，刮洗干净。

2.另起锅烧水，加入姜、蒜、小葱、花椒煮开，并熬出香味。

3.把猪肉放入锅中煮，煮至筷子可以戳穿时捞出，晾凉切成薄片。

4.将生姜和大蒜切末，蒜苗切成小段，准备好豆瓣酱和豆豉。

5.炒锅放入油，将肉片下入锅中，下入豆瓣酱、豆豉、黄酒中火炒至肉片发卷，然后把肉推到锅边，放入生姜蒜煸香。

6.下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅。

蛋炒金针菇

材料：

金针菇、鸡蛋、葱、蒜、食用油、盐、鸡精

做法：

1.鸡蛋放少许盐打散。

2.金针菇切除根后，从中间切开，葱斜切段，蒜用刀背拍扁。

3.锅热后倒油，先将蛋液倒入锅中炒至凝固后盛起备用。

4.锅中再倒油，将葱白和蒜下锅爆香。

5.下入金针菇用大火翻炒1分钟，马上倒入炒好的鸡蛋炒匀。

6.加少许盐、鸡精调味翻炒均匀即可。

酸辣拌茄条

材料：

长茄子、蒜、小米椒、葱、生抽、香醋、白糖、盐、食用油

做法：

1.茄子洗净切段，放入蒸锅大火蒸10分钟后拿出放凉。

2.葱白和葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。

3.碗中加入生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用。

4.将放凉的茄子撕成丝。

5.将酱汁倒在茄子上。

6.锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白煸炒出香味，随后淋在茄子上。

7.撒上葱绿拌匀即可。