白切猪肉的蘸料怎么调？

白切猪肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的独头蒜，要用蒜缸子捣碎。蒜汁比较粘稠为好。在加入水，盐，味精调和。上桌时跟自制辣椒油以供客人自己选择

🌸捣碎成功的蒜泥🌸

白切猪肉蘸料的调制：

1：蒜泥：紫皮大蒜去皮用刀轻拍后放入蒜缸中加盐一克后。用蒜锤捣碎至粘稠成胶琢装即可

2：调制蒜泥汁——蘸汁（1）：将捣好的蒜泥。加入凉开水或纯净水稀释后，加入适量的盐。味素搅拌均匀。即可跟酱油，红油，香油以供客人自主选择

3：调制蒜泥汁——蘸汁（2）：将捣好的蒜泥汁中加入调和酱油。糖少许，红油，香菜末，香油少许调匀即可

调和酱油的制作：葱姜150克，花椒5克，大料5克，桂皮1克，香叶2克。把花椒，大料，桂皮，香叶在干锅中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分钟，加入蒸鱼豉油1瓶，东古酱油1瓶，生抽半瓶，黄豆酱油150克。烧开凉凉放阴凉处保存即可

白切猪肉的拌料调制

将捣好的蒜泥中加入辣椒油4勺，酱油4勺，糖2克，芥末油2滴，香油1克，蒜泥5勺，香菜末2勺，熟芝麻1克，陈醋一勺，纯净水1勺调匀浇在切好的肉片上即可

特点：咸鲜微辣，复合味道，开胃下饭

🏁总结🏁

白切猪肉的蘸汁就和大家分享到这里。文章中调料的比例仅供参考。你可根据当地的口味做出调整。蘸料也好拌汁也罢。都是为白肉调色增香，解腻为主主题的。

所以我在这里为大家抛砖引玉起了个参考意见。欢迎大家留言说出你的做法

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