如何爆炒鱿鱼或墨鱼不出水，如何制作才脆嫩爽口？

用料

小鱿鱼500克（大概5只）一定要新鲜的，泡发的不行大葱半根青椒2根 不吃辣一根红椒2根 同上姜一块蒜3-4瓣盐2克糖2克生抽30毫升孜然粉（这道菜的灵魂！）3克

爆炒鱿鱼的做法

1. 准备材料，鱿鱼可以买的时候让老板杀好

   

2. 撕去黑膜

   

3. 去掉粘膜

   

4. 鱿鱼肉不打刀花口感会差很多，而且不容易熟，但是要彻底烧熟又容易老，而且鱿鱼表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像这样斜着划，别划太轻了，不然成不了好看的玉米花纹

   

5. 全部均匀的划好

   

6. 换个方向90度角继续划

   

7. 全部划好（你们不打算夸一下我的刀工吗(*￣︶￣)

   

8. 切成小块

   

9. 把鱿鱼须切断（内啥，这个黑膜去不去随意哈）

   

10. 接着切鱿鱼触角

    

11. 对半剖开

    

12. 去除软骨。所有的都这样切好哦

    

13. 将配料切好，辣椒斜着切

    

14. 锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去

    

15. 烫两秒钟立马捞起来，时间一定不要长

    

16. 锅内放油烧热，这道菜全程大火哦

    

17. 把配料倒进去

    

18. 翻炒一分钟后加盐

    

19. 加生抽，翻炒均匀

    

20. 倒入焯好的鱿鱼，焯完后要把水沥干一点哦，我这里拍完后又去沥了一下😂

    

21. 加入白糖

    

22. 秘籍在这里！均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒出锅。孜然粉和鱿鱼是绝配啊绝配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的

    

23. 鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好啦话说做这道菜的教程真的很手忙脚乱，因为对火候和时间要求高，我一个人一边拍一边做，生怕炒过了头变老了😂

    

小贴士

鱿鱼炒的时候从下锅到出锅一定要控制在两分钟以内，因为打了刀花又焯过水，不用炒太久的，不然口感就不好啦。