国宴名菜“开水白菜”中的开水是啥？57岁厨师：我还做不出来呢

开水白菜是国宴上很有名气的一道菜，从外观上看，感觉好像就是用白菜放在开水里面煮了一下而已，但大家都想一想，国宴是什么样的水平？难道会用简单的开水煮一下白菜来招待国外的宾客吗？肯定是不可能的，那么国宴名菜“开水白菜”中的“开水”究竟是啥呢？57岁的厨师透露：我还做不出来呢！

　　

自从知道国宴上有一道菜叫开水白菜之后，我对这道菜就感到特别好奇，所以就去楼下餐厅里面去请教一个57岁的厨师，因为我经常在这里吃饭，这位厨师对我也是比较熟悉的，当我向他问开水白菜是什么食物的时候，原本特别骄傲的他却摇摇头对我说，做了这么多年的厨师，这样的“开水”我还做不出来呢。这就更加引起了我的好奇心，连忙询问开水究竟是什么样的东西。

　　

开水白菜是四川的一道名菜，可能在很多人的印象当中，感觉四川菜的口味大多都是鲜香麻辣，但其实也有一些比较高逼格的清淡食物，就比如这道开水白菜，这道菜是由名厨黄敬临在清宫御膳房时制作出来的，后来经过一些厨师的发扬光大，成为了国宴上的一道精品。

　　

开水白菜中的白菜就是北方很常见的一种蔬菜，大白菜，但是开水就不是普通的开水了，是一种高汤，而且用鸡鸭排骨熬煮，并用鸡肉蓉猪肉蓉清澈的高汤，里面用到的食材是非常多的，但是什么时候放什么样的食材，也是一件非常讲究的事情，不然的话真的做不出来正宗的开水白菜。

　　

这道菜整体吃起来清香淡雅，口感香味浓郁，不油腻，清爽可口，受到了很多人的认可，但如果厨师功夫不到家的话，在熬煮开水的时候，就已经被难倒了。制作过程复杂，难怪楼下57岁的厨师做不出来。