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麻辣火锅让众多吃货欲罢不能，以重庆麻辣火锅最具代表性。重庆火锅风靡全国，以麻辣为主，多味并存。重庆火锅底料制作工序相当地考究，今天火锅底料生产厂家详细为大家讲解一下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法，让大家对重庆火锅底料制作方法及窍门有所了解。以下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍希望对大家有所帮助。  正宗重庆麻辣火锅底料配方做法： 麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。 正宗重庆麻辣火锅底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段 
重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。 重庆麻辣火锅底料做法步骤： (1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。 (2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 (3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。  (4)将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 (5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 
(6)加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。 (7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。 以上正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍，火锅底料生产厂家专意川味今天就为大家分享到这里。 |
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