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火锅底料绝密配方做法【厨屋飘香】

 hnnycyx 2011-12-19
 

火锅底料绝密配方做法

hnnycyx整理

 

 

火锅底料绝密配方做法


配料: 
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒
2两,大葱2两3寸段 
香料: 
白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克,小茴香8克,香草5克
做法:
1.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
2.花椒用热水泡涨。
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分
匀。
5.将另一只锅烧热,下牛油熬化。
6.再加入色拉油烧到7-8成热。
7.把油舀到和匀的调料上
,边淋油边搅,以免豆瓣焦化。
8.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,等炒到快干水气时下滋粑辣椒。
9.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟,加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
10再下辣椒
炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年刚制好的,油还没凝固。 
以后想吃
火锅火锅时,挖出一些熬底就可以了。
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