火锅底料绝密配方做法牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段 香料: 白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克，小茴香8克，香草5克 做法: １.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 ２.花椒用热水泡涨。 ３.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 ４.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。 ５.将另一只锅烧热，下牛油熬化。 ６.再加入色拉油烧到7-8成热。 ７.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 ８.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，等炒到快干水气时下滋粑辣椒。 ９.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 １０再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 - |
|
|
