炖查干湖胖头鱼。
自制炖鱼酱料:净锅下色拉油200克,放入葱末20克、姜末20克、蒜末20克炸香,打净料渣,继续下胖子牌水煮鱼调料250克炒香,倒入东北大酱500克、辣妹子酱250克、用温水澥开的干黄酱50克,添清水300克搅匀,小火熬5分钟,离火冷透即成。
制作流程:1.取查干湖胖头鱼一条(毛重2.5千克)宰杀治净,从鱼背处下刀,间隔3厘米下直刀将脊骨斩断,保持腹部相连。
2.锅下大豆油250克烧至七成热,放入葱段50克、姜片50克炸香,投入八角2个、掰开的家晒厚皮干红辣椒4个略炸,待干辣椒微微变色后倒入自制炖鱼酱料50克,烹入料酒30克,添香浓高汤2.5千克,调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克,放入改好刀的胖头鱼,大火烧开后加盖转小火炖10分钟,放入青辣椒50克,继续加盖炖约25分钟,捞出胖头鱼盛入盘中,原汤大火收至浓稠,调入少许水淀粉提芡,淋香辣红油20克搅匀,浇在鱼身上,撒少许香菜末、红椒末即可上桌。
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