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来自: flczjogg > 《油料知识》
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拌啥吃都香的绿色葱油做法!酒店菜好吃就是用了它 凉菜葱香明油
酒店菜好吃就是用了它 凉菜葱香明油。
厨师经常说的“明油”,可炒菜凉拌菜,给菜肴增香增色,先收藏
厨师经常说的“明油”,可炒菜凉拌菜,给菜肴增香增色,先收藏。
明油是什么油?是怎么制作的呢,厨师长跟你一起分享
明油的种类有很多,但是跟性质和风味各有不同,出菜时淋入明油,从色香味直接影响到菜品的质量,所以在淋入明油的时候,一定要熟练掌握...
厨房必备一瓶葱香明油,加了它菜品瞬间增亮增香,制作方法简单
厨房必备一瓶葱香明油,加了它菜品瞬间增亮增香,制作方法简单。
大厨教我做明油
大厨教我做明油。估计许多人和我一样,对“明油”的概念就停留在“熟油”上面。我知道饭店里许多菜都要使用“明油”,在菜装盘前用油泼...
厨师炒菜总说放明油,什么是明油?多数人搞不懂,难怪炒菜不好吃
明油,简单来说,就是提炼的熟油,可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等,小火熬制出来的,可以直接食用,菜肴勾芡后淋入明油,部分油...
做菜香不香,不一定全在于厨艺,如果你懂这些,做菜一定比以前香
蒸锅:蒸面食,清蒸海鲜鱼类就要用到蒸锅了,“铁锅加个隔层蒸不一样么?”探险家可以告诉你,效果完全不同,简单的来说蒸锅普遍都是高...
XO酱蜜豆爽爽脆XO酱新调法 鲜味足 辣
●XO酱蜜豆爽爽脆。XO酱新调法 鲜味足 辣味清新。一招鲜 鳄鱼肠口感爽脆,配上自制XO酱后,提升了菜肴的档次,增加了菜肴的香味,再配以蜜豆,使此菜色泽更加靓丽。调料 姜汁酒40克,A料(盐、味精各3...
炒菜勾芡的方法与技巧
4、勾芡前要先将菜肴调制好 用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。5、烹调中的明油芡 烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好...
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