▲点我,我是视频 食材 五花肉/花椰菜/葱蒜/青红椒/干椒 花椒/料酒/鸡精/酱油/油盐/醋 干锅花菜好吃的4大秘诀: 关键点1:不能选择太素的五花肉,带点肥肉,有动物的脂肪做出来口感才香。 关键点2:不焯水,炒菜花很多人犯焯水这个误区!为什么自己炒出来的菜花水分特别大,口感还不脆嫩,就是因为焯水。 关键点3:旺火爆炒,口感脆嫩的关键。 关键点4:临出锅时再放葱花!因为炝锅的时候放入葱花,香味抢不过蒜。而临出锅加入葱花,可以画龙点睛,使整道菜葱香味十足。 做法 - 1 - 食材处理:选择肥瘦相间的五花肉切成0.3厘米厚片;花椰菜掰成小段。 五花肉建议别切太薄,很容易发柴没肉感 - 2 - 炒制:锅中加少许底油,下入五花肉,1个八角,煸炒至焦黄。 八角可以增加去腥增香,增加整道菜复合滋味 - 3 - 然后放入5~6颗花椒、蒜瓣、干椒节略煸出焦香味,然后下入花菜,开大火爆炒,顺着锅边淋入料酒。 - 4 - 调味完成:花菜炒至发蔫后,依次放入酱油、鸡精、盐、青红椒、葱花,临出锅淋入锅边醋即可完成~ 如果能吃辣,可以加入少许豆瓣酱 |
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