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惠来“菜脯”即萝卜干，晒干的萝卜 与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 因萝卜在惠来俗称“菜头”，故称“菜脯” 萝卜本来就是有益的蔬菜 它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高 所以萝卜干也是最不起眼最便宜 但却是最好的养生食物 它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物 萝卜干制作一般是在冬至前后进行 要经过“晒、腌、藏”三道工序 将萝卜拔出，将白萝卜洗净 削去根须，切记不要切皮哟 去皮口感就不一样啦 切成两半，放太阳下晒去表面水份 晚间收回，用竹苫围实 一层萝卜一层盐， 装满后上盖，再压上大石块 一周后取出晾晒，搓去水分 再曝晒，直至挤不出水为止 隔天再曝晒 重复前面步骤至萝卜干扁为止 然后将竹苫里的盐水过滤煮开 倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次 又挤去盐水再晒干 等到变为金黄色后， 就将萝卜干装入干净的瓮内压实， 用黄泥封口，半年之后取出。 这样，就成变独具风味的“菜脯”了。 摄影：郑隆进 地点：惠来隆江后港村 |
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