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说到调味品，我们可以说很多，但谈到特殊调味品，我们很多人都会想到酱油。其实在很过外国也同样用酱油。今天小编就给大家说说中国和日本的区别在哪里？
在制作成本上，中国的大多数都是配制酱油，酿造的很少，而日本多数都是酿造。 酿造也比配制的是要贵一些的，因为酿造过程比较繁琐，占用时间和人力物力，成本才会比较高。而两者的区别也在于这里。
发酵的优点是富含这些原料的蛋白质成分可以大量分解成氨基酸，具有较高的营养价值，对人体更有益吸收，还能产生独特的风味;配制的酱油是用各种食品添加剂合成的，成分主要是蛋白质肽等，在营养和口味方面比酿造的酱油差。
另外，日本的酱油大多采用复合菌群进行发酵，而我们的企业更多的是只采用（单一的）米曲霉进行发酵，这是因为中国的标准只依据氨基酸含量的缘故。在酱油中加入其他的菌种确实会有更丰富的香味，但是对氨基酸的提高并没有好处，所以更多的企业也并不使用。
据调查，日本所有的酱油中，酿造酱油达到了85%，配制的只有15%，但是在我们国家，酿造只有40%，剩下的都是配制的，所以我们很多人吃到的酱油，都是用调味液制作而成的，所以味道好不到哪里去。 |
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