风靡日本的食杂买手店，是如何炼成的？

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  DEAN & DELUCA 的帆布袋是日本街头出镜率最高的单品之一。去这家食材店购物似乎是种认证，意味着你是个对生活质感不轻易妥协的人。最近的新闻是松浦弥太郎为 DEAN & DELUCA 编了一本生活方式杂志，让人忍不住对这家风靡日本的美国食杂店更加好奇。

引入外来品牌，水土不服很寻常，别说涉及食物。然而登陆日本 16 年，如今的 DEAN & DELUC JAPAN 要比美国的本家还要风光几番。让我们一起他们如何把远在纽约 SOHO 的 ' 美食的乐趣 '，变为日本街区里的生动风景。

「微波炉不如烤箱」

  DEAN & DELUCA 是 1977 年从纽约 SOHO 起家的老牌食材商店，最初源于创始人 Giorgio DeLuca 和 Jack Cegli 去欧洲旅行时对地中海美食的痴迷。他们回到纽约开了一家食品买手店，甄选世界各地的优质食材，与那些遵从传统制法的生产商建立联系，结合轻食和咖啡，一度创造了美食界独一无二的存在。

2003 年，横川正纪把 DEAN & DELUCA 引入日本之初只是照搬 ' 纽约风格 '，然而仅仅在形式上保持忠实，却无法带来持久的新鲜感。他想起父亲所说的 ' 微波炉不如烤箱 ' 的哲学，试着为 DEAN & DELUCA 的理念找到更本土、更诚挚的表达。

「用微波炉加热的东西马上就会冷却，用烤箱加热的东西尽管要花更多时间，却让人能从心底感到美味，即使冷掉了也好吃。生意和人心也是这样，只要花时间去加温，便会彻底成为 ' 这边的人 '。」

他成长于生活氛围浓重的东京国立，那是一个从 40 年前就开始贩卖有机蔬菜的街区，父亲又是日本外食革命的发起者之一。耳濡目染，他对日常生活里的细节敏感，食物之外，对设计也充满好奇，加之与人交往时奉行的 ' 烤箱大于微波炉原则 ' 原则，自然而然地组合成了敏锐的商业直觉和持久的经营力。

食物与设计

DEAN & DELUCA 之前，横川正纪创立了与时俱进的 ' 城里人 ' 选品店「CIBONE」。如今风靡日本的生活方式店铺「TODAY ’ S SPECIAL」也是他的主意。

横川正纪在东京青山的「CIBONE」

同样将 ' 吃 ' 作为主轴的「TODAY ’ S SPECIAL」

相比高级感更足的美国 DEAN & DELUCA，日本的 DEAN & DELUCA 将感性的要素融入经营和设计的细节，这让它具有了难得的普遍性，吸引了一群牢固的中产粉丝——进入店铺，色彩丰富的食材和料理飘荡着香味，有如市场一般轻松活泼的氛围。横川正纪发挥作为选品店主的品味，为美食搭配上与餐桌有关的杂货单品，进一步传达食物带来的幸福可能性。

除了惯常出色的食材选品，杂货部分也广受好评。2003 年进入日本以来，光是 DEAN & DELUCA 的帆布袋就已经卖出了 1 亿日元

如品牌宣言里说，「' 看 ' 的快乐，' 做 ' 的快乐，' 吃 ' 的快乐。让 ' 食 ' 变作诸般感动的原点─这是它原本就拥有的美。」

DEAN & DELUCA 进入日本的第 16 年，有了 50 多家分店，小型的咖啡馆型店铺之外，也加入 Market Store、漂流主厨餐厅、料理教室等新形态，源源不断地输送 ' 吃吃吃 ' 的魅力。

「从美味料理中长出的智慧」

有关经营一个品牌，横川正纪有一个关于感性和科学的理论，「所有生意的发端都应是艺术式的思想和有关好恶的直觉，而把它持续下去则是需要构筑战略的科学领域。」

他相信「感性的共鸣」，「DEAN & DELUCA 尊重每一位成员 ' 我想这样 '，' 我喜欢这样 ' 的想法，真正想要传达一些什么的人热度是很高的。」

而被 DEAN ＆ DELUCA 的烤箱 ' 加热 ' 的是一群怎样的人呢？他们邀请松浦弥太郎操刀的新杂志《DEAN & DELUCA MAGAZINE》大概能给出答案。数字化时代里，挖空心思地做一本有趣的纸本杂志，也算是他们花时间酝酿热度的 ' 烤箱作用力 ' 之一。

主编松浦弥太郎 21 岁时在纽约遇到了 DEAN & DELUCA 并受此启发，也算是缘分颇深。作为《生活手贴》前主编、书店店主和资深厨子，他把 DEAN & DELUCA 杂志的世界观定为 ' 从美味料理中长出的智慧 '，将目光放大到全世界，讲述人们与料理的故事。

第一期除了 DEAN & DELUCA 创办人 Giorgio Deluca 的访谈，  还谈论旅行、生活风格、文化和人物等，用美好的设计展示有关吃的多样侧面。

日本长效设计活动家长冈贤明曾把横川正纪选为代表东京设计的人物之一，他在《d design Travel 东京》里写道，「横川先生特别喜欢小木屋的故事——萝丝在银湖边一家小小的咖啡店，将邻居的空房相继变成了花店和服装店，逐渐改变了整个小镇的氛围。像横川先生这样，具备过人的综合品味和行动力，让东京的商业发展到独立规模的人，怕是找不出第二个了吧。」

横川正纪的公司 Welcome Group 在日本经营着的品牌