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不知不觉11月也到了尾巴，过年也快了，今年过年还挺早的，过年最多的就是走亲戚，一般都会准备好各色的年货，当然糖果也是必不可少的，今天为大家带来多款糖果，自制也不难，健康糖果自己制作，招待客人挺不错的。 第一款：牛皮软糖 【制作材料】： 玉米淀粉 30克 普通面粉 30克 白糖 80克 麦芽糖 120克 水 150克加30克 色拉油 20克 熟白芝麻 50克 熟花生 20克 【制作方法】： 1.将水分多次加入面粉内，一边加一边搅拌均匀，变成粉浆。将糖，水，10克色拉油加入不粘雪平锅，中火将糖煮化，煮到沸腾。加入粉浆，一边加热一边搅拌。 2.加入麦芽糖，剩余的色拉油。 3.继续加热，不要停止，看到慢慢变稠，慢慢搅拌不动了。 4.关火，加入花生，少量熟芝麻，拌均匀。 5.将其放入铺着芝麻的油纸，表面也撒上熟的白芝麻，将糖压平整，等待完全冷却，这里也可以放冰箱冷却，更加快。 6.将牛皮糖切长条，切块，四周都粘上熟的白芝麻，然后可以包装啦。 第二款：焦糖太妃糖 【制作原料】： 无糖淡奶油180g 红糖100g 麦芽糖100g 盐少许 【制作方法】： 1.材料称重，将油纸剪成模具大小，将油纸铺在长方形的模具中。将淡奶油、红糖、麦芽糖、盐加入奶锅中，小火煮，边加热边用木锅铲搅拌。加热到大量气泡产生时，继续边加热边搅拌，直到煮成比较粘稠的状态，大约煮了30分钟。看液体是否能够顺滑地滴落。 2.将煮好的糖浆倒入模具中，冬天常温下冷却即可，夏天放冰箱冷藏。 3.完全冷却之后，用刀切成自己喜欢的形状即可。 第三款：牛轧糖 【制作原料】： 麦芽糖 220g 蛋白 30g 白糖 30g 水 45g 盐 2g 花生 250g 【制作方法】： 1.生花生烤箱170度，烘烤约10分钟，听到噼啪炸开的声音，冷却后去皮。 2.蛋白打至尖尖角的状态。 3.将水，盐，糖，麦芽糖全部加入奶锅，小火煮开后，稍微搅拌，看到气泡越来越密集，温度到达140度，即可停火。 4.停火之前，将蛋白再次打一打，不消泡可以忽略，同时隔热水，将糖浆一边倒入一边用电动打蛋器搅打，不能停，防止糖浆凝结噢，看到颜色慢慢变黄。搅打细腻之后，加入花生，搅打均匀。 5.将搅打好的牛轧糖，放在一张油纸上，稍微大一点，用油纸包住牛轧糖，这个时候看起来有点惨不忍睹，别怕，慢慢揉和成团，用擀面杖来回擀压，压平整噢。 6.等待完全冷却后，打开，切快，密封包装。 第四款：生巧 【制作原料】： 淡奶油90克 黑巧克力 200克 麦芽糖 15克 朗姆酒 1瓶盖 可可粉 适量 【制作方法】： 1.淡奶油加入麦芽糖，小火煮开。 2.关火，加入巧克力，拌融化。 3.加入朗姆酒，拌均匀。 4.加入垫油纸的模具内。冬天注意底部垫上热毛巾，用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏大约1小时。 5.凝固的生巧，用火烫过的刀切成小块。 6.每一块都裹上可可粉。 第五款：多彩蛋白糖 【主要原料】： 鸡蛋清 70克 糖粉 60克 白醋 3滴 食用黄色色素 少许 食用蓝色色素 少许 【制作方法】： 1.鸡蛋清加入厨师机搅拌碗内，加入白醋选择6档打发成大鱼眼泡状态。加入三分之一的糖分，继续5档打发，至细密的泡泡。 2.再次加入三分之一的糖粉，转6档打发至出现纹路，继续加糖粉，打发大约3分钟后，打发成有光泽的硬性蛋白霜。 3.裱花袋内装入裱花嘴，袋子四周用筷子蘸取可食用色素黄色、蓝色间隔画出线条，加入蛋白霜。 4.挤入铺好油纸的烤盘，中间留出一定空隙。 5.放入预热100度的烤箱，第二层，大约1小时即可。 第六款：橙汁软糖 【制作原料】：橙汁80g 鱼胶粉20g 麦芽糖130g 白糖40g 水40g 柠檬汁5ml 【制作方法】： 1.橙切成两半，挤出橙汁，用筛子过滤。 2.将鱼胶粉放入橙汁中，泡软。 3.将麦芽糖、白糖、水一起加入奶锅中，小火煮，用筷子搅拌，等温度达到118°即可。 4. 同时，在进行第三步的时候，将鱼胶粉隔水化开。 5.将柠檬汁加入化开的鱼胶粉中，混合入煮好的糖浆中，搅拌均匀。 6.将搅拌均匀的混合物小心地倒入模具中，等稍微凝固后，加盖保鲜膜，放入冰箱内冷藏。 7. 接着是长长的等待，我用了大约一天一夜的时间才完全凝固。 第七款：芒果软糖 【制作原料】：淡奶油 50克麦芽糖35克 白糖50克 芒果泥40g 黄油10g 【制作方法】： 1.芒果打成泥。将淡奶油，麦芽糖，白糖加入奶锅中火煮开，加热至110°。 2.加入芒果泥，黄油，继续中火煮至114°，立刻熄火。 3.倒入事前准备好的油纸模具10×10 cm，冷却后入冰箱冷藏。 4.然后可以切块，包起来啦。 这七款糖果的做法学会了吗？欢迎点赞转发，我是原色美味厨房，感谢您的来访，图文均为原创，切勿搬运！ |
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