 中国3700万中小企业中有800万是做餐饮的，很多人把餐饮当做人生的第1桶金来淘，因为它门槛低，技术容易复制。但其实餐饮行业竞争是非常激烈的，而且一出生就进入了红海。 一、提高坪效 坪效指的是每坪面积上可以产出的营业额(1坪=3.3平方米)，也就是单店营业面积内每平方面积上每天所创造的销售额。 现在我们都知道中国的房价越来越贵，很多做餐饮的老板也不是不挣钱，而是挣的钱大部分都交给了房东，自己赚的寥寥无几。所以做餐饮行业必须提高坪效，才能降低自己的成本。提高餐饮坪效，在选址时就要两个注意事项： 1.尽可能找一些门口开阔的场地。这样在夏天可以摆一些烧烤或夜市，增加收入。如果是楼顶可以改造的话，尽可能找能够改造的，把它改造成空中花园！一是增加浪漫的气息，二是在夏天，很多人喜欢在户外就餐，更具备海派的风格！ 2.是增加早餐。增加早餐有两种方式，一种可以租出去，另外一种可以自营。我们有一个学员的饭店增加了早餐的服务。交300元会员费，一年吃早餐全部成本价，豆浆，油条仅需一元钱。办卡的人达到1200人，一下子就有了36万的现金流； 二、主产品免费 简单来说，就是卖什么不赚什么的钱。 李老师有一位学员是，是卖手工面的老板，手工面交2000元押金，一年免费吃面，一年后押金退回。怎么赚钱呢？ 一是谁也不可能天天来吃面。我们按三天吃一次的话。一年不过也就120天。面的成本也就5元。 二是他也不可能每次一个人来，我们就按4个人，每次每人客单价50元来算，一年120天×4×60=28800元。 一年下来，这个客户的相关消费就是28800元，就是打个5折，也是14400元啊。所以主产品免费的威力是非常大的。 三、会员卡锁客 这也是借鉴了costco的经营模式。costco超市是会员制管理，这就牢牢把客户锁定在店里，客户的忠诚度极高。其实我们做门店生意的，就是解决客户停留的问题。比如说一家火锅店办理会员卡仅需99元。假如一个客户。吃了200元，再充500元，送一张会员卡，此餐免单，客户一下子就省了299元，卡里还有500元现金，客户当然都愿意干了。 四、学会和500强合作 记得有位伟人曾经说过，我之所以成功，是因为站在了巨人的肩膀上。这个时代你是谁不重要，而你和谁在一起才重要。可能你心里会纳闷儿，我的企业生意很小，我怎么能可能和500强合作呢？其实只要你掌握了简单的逻辑和利他的思维。很容易就傍上了世界500强，成为合作对手，增加自己的商业信用背书。如餐厅消费200元就送200元的加油卡！ 一、油卡分拆 （1）向上游供应商分拆： ——赠送的200油卡，拆分成4张，每张50元； （2）向下游客户分拆： ——餐厅客户一次性加油满200元，可以使用餐厅送的油卡抵用劵减50元，餐厅客户加200块钱油，实际支付给加油站150块钱； （3）我们和加油站谈好的是8折结算，餐厅客户一次性加油200块，实际结算价格是160元，减去客户已经支付150元，餐厅送给客户的4张价值50元油卡，实际每张的成本是10元； （4）200元加油卡，拆分成为4张，每张餐厅支付的成本是10元，4张等于40元成本，等于送的200元加油卡经过拆分实 际是2折成本。 |
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