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美食名称：蒜蓉苋菜 原料：新鲜的苋菜400克。 调料：蒜蓉25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，上汤、色拉油各2大匙。  做法： ①喜爱蒜蓉苋菜这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的苋菜掐去老根、洗净，用油盐水焯至断生，捞出沥干，盛入盘中。 ②将美味的蒜蓉、美味的上汤、美味的精盐、美味的味精、美味的色拉油、美味的香油放入小碗中，待到调拌均匀之后，即可倒入苋菜中拌匀，即可上桌食用。 技术关键 苋菜焯至断生，捞出沥水后装盘，食用时再淋上调拌好的蒜蓉味汁，拌匀即可。 美食名称：炸茄饼 原料：新鲜的茄子500克，新鲜的肉馅100克，新鲜的鸡蛋2个，新鲜的面粉适量。 调料：精盐、绍酒、色拉油各适量。  做法： ①喜爱炸茄饼这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的茄子去蒂、洗净，切成直径3厘米的厚圆片，再用刀从中间片开（不要切断），呈合叶状备用。 ②将肉馅加入绍酒、精盐拌匀，酿入茄片中；鸡蛋打散，加入面粉调成糊待用。 ③炸茄饼所需食材都准备好了之后，朋友就能够坐锅点火，加油烧至四成热，将茄片裹匀蛋糊，逐个放入锅中炸熟，捞出沥油，待油温升至八成热时，再放入茄饼复炸至色泽金黄，捞出沥油，即可装盘上桌。 技术关键 茄饼先放温油锅内炸熟捞出，再放热油锅内炸至金黄酥脆。 美食名称：护国菜 原料：新鲜的番薯嫩叶1000克，新鲜的水发草菇100克，新鲜的食用碱10克，新鲜的瘦火腿25克。 调料：精盐、味精、香油各1小匙，水淀粉、熟鸡油各3大匙，熟猪油150克，鲜汤500克。  做法： ①喜爱护国菜这道佳肴的朋友，在您制作的时候，首先就需要将新鲜的番薯叶择去叶梗后洗净，放入加有食用碱的沸水中焯烫半分钟，捞出用清水冲除碱味，沥干水分；草菇浸发后切成丁；火腿切成小丁备用。 ②在开始制作护国菜这道佳肴的时候，先加入熟猪油50克烧热，先下入草菇，再添入鲜汤200克，加盖焖约5分钟，盛入碗中待用。 ③锅中加入剩余的熟猪油烧热，先下入番薯叶略炒，再倒入草菇汤，加入鲜汤、精盐煮5分钟，然后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油、鸡油推匀，出锅盛入碗中，撒上火腿丁即可。 技术关键 如果没有蕃薯叶，也可用其他叶菜替代，如菠菜、油麦菜、菜心、芹菜叶、白菜叶等。 |
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