|
美食名称：园林香液鸡 原料：新鲜的光鸡1只（约750克），新鲜的菜胆400克。 调料：葱段15克，姜片25克，精盐、淀粉各2小匙，味精、汾酒各1大匙，香油少许，熟猪油100克。  做法： 在制作园林香液鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的光鸡洗净、沥干，用葱段、姜片、精盐、味精、汾酒抹匀内外，入笼用旺火蒸熟（约15分钟），取出后滗出原汁（留用），待鸡稍凉后，斩成块，然后将菜胆洗净，放入锅中，加油煸熟，取出放在鸡块两侧，再将原汁加入香油、淀粉勾芡，淋在鸡块上即成。 技术关键 蒸光鸡的原汁要入锅烧沸，撇去浮沫和杂质，勾芡后淋香油，出锅浇在鸡块上。 美食名称：豆酱焗水鸭 原料：新鲜的毛水鸭2只（约1000克），新鲜的肥肉100克，新鲜的香菜段25克。 调料：葱段、姜片各适量，豆瓣酱2大匙，麻酱2小匙，味精、香油各1小匙，绍酒1大匙，上汤200克。  做法： ①在制作豆酱焗水鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将水新鲜的鸭宰后洗涤整理干净，装入盘中；豆瓣酱、麻酱、绍酒、味精放入小碗中调匀，涂抹于鸭身内外；肥肉洗净，切成薄片备用。 ②瓦罐中放入竹筷子垫底，先放上一层肥肉片，再放上水鸭、姜片、葱段，然后从罐边加入上汤（汤不要淋着鸭身），加盖，用湿草纸封口，旺火烧沸后改用小火15分钟至熟，取出待用。 ③将鸭去骨、取肉，鸭骨垫底，鸭肉切片盖面，放入盘中摆回原型，再将原汁拣去姜、葱、肥肉，加入香油调匀，撒上香菜段，即可上桌食用。 技术关键 瓦罐要先放筷子或骨头等垫底，上放水鸭，加入上汤后将瓦罐封口，旺火烧沸后再用小火蒸炖至熟烂。 美食名称：泡酸菜烧鸡 原料：新鲜的仔公鸡1只（约1500克），新鲜的泡酸菜250克。 调料：新鲜的葱段、新鲜的葱花、新鲜的姜片、新鲜的胡椒粉、新鲜的绍酒、新鲜的味精、新鲜的白糖、新鲜的鲜汤、新鲜的色拉油各适量，家常豆瓣50克。  做法： ①在制作泡酸菜烧鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的仔公鸡宰杀后洗涤整理干净，取出鸡杂（另用），再将鸡肉斩成小方块；泡酸菜洗净，切细备用。 ②锅中加油烧热，先下入姜片、葱段爆香，再下入鸡块煸炒片刻，然后烹入绍酒，下入新鲜的家常豆瓣、泡酸菜炒匀，再添入鲜汤，加入胡椒粉、白糖，待烧至鸡块入味、熟软时，加入味精调匀，出锅装盘，撒上葱花，即可上桌食用。 技术关键 先用旺火将新鲜的鸡块煸炒出水分，再加泡酸菜等，改用小火烧焖入味。 |
|
|
