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人们经常用“壮的像头牛”来形容身体好的人，于是牛肉也被赋予了强身健体，长劲不长肉的声誉，尤其是对于正在长身体的孩子来说，经常吃牛肉可以提高免疫能力少生病，同时也能够促进骨骼生长，长高个，日常生活中，牛肉的做法有很多种，不过最经典也最好吃的牛肉做法，我认为非炖牛肉莫属了。  炖牛肉口感软烂，鲜香入味，即使只有汤汁，也能再多吃一碗米饭，不过炖牛肉虽然好吃，做起来却没有那么容易，并不是配方或者做法复杂，而是炖牛肉需要的时间过长，动辄要炖2个小时左右，也许你会说，就喜欢吃筋头巴脑的牛肉，不用太软烂，少炖一会也行，其实不然，炖牛肉一定要炖到软烂，并不只是为了好吃，最重要的是牛肉中的酪酸和菌状胞杆菌只有在牛肉充分煮烂以后才能被肠胃吸收，否则营养价值就白白浪费了。  对于吃货来说，这是不能忍的，于是我就想，同样是牛肉，为什么牛排只要煎几分钟就能成熟了呢？吃起来肉质也很嫩，在经过多次对于尝试之后，终于让我发现了牛排能够快速成熟的技巧，用在炖牛肉上同样适用，炖牛肉想软烂入味，不靠时间长，少了这一步，怎么炖都是又柴又硬。  炖牛肉 【食材】 牛肉500g、香料包（八角、花椒、香叶、草果、桂皮、茶叶用纱布包起来），葱姜各10g、生抽5g、料酒3g、老抽3g、盐2g，辣椒（可选） 【做法】 1、把牛肉切成3cm厚的块，然后用刀背把牛肉捶打一遍，使牛肉的肌肉松弛，这样更好入味，也更容易成熟，成熟后的牛肉也会更软烂，口感香糯，炖牛肉想软烂入味，不靠时间长，少了这一步，怎么炖都是又柴又硬。  2、牛肉切成3cm见方的块，锅中水开后，把牛肉放入锅中焯水1分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。牛肉焯水时一定要用开水，这样可以使牛肉中的蛋白质瞬间凝固，营养成分不会流失。    3、砂锅中加入适量开水，水开后把焯过水的牛肉放入锅中，加入香料包，葱姜和料酒，待水再次烧开，转中小火炖30分钟牛肉就能软烂入味，接着加入生抽提鲜、老抽上色，喜欢吃辣的可以放入干辣椒，大火收汁，待汤汁快收干时，放入盐调味，搅拌均匀，即可出锅。  【小贴士】 要想炖牛肉好吃，除了上面的技巧之外，牛肉的选择也很关键，尽量选择新鲜的嫩牛肉，这是口感好的前提，但是如果买到的是老牛肉，大家可以在前一天在牛肉的表面涂抹一层芥末，待做炖牛肉时把芥末洗净即可操作，这样牛肉不仅更容易煮烂，而且炖牛肉口感也更好。  |
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