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记得2017年11月，一位山东潍坊的朋友邀请我去他家做客时，他家种植了一大片的萝卜，而来到他家做客，肯定是少不了用萝卜做菜，其中有一道菜就是萝卜丸子，可朋友做的萝卜丸子大跌眼界，端上桌的萝卜丸子一半是散的，吃上一口，萝卜丸子没有一点酥脆的口感，所以这盘菜到最后还是一大堆！吃完饭后和朋友闲聊，朋友说：今天我做的萝卜丸子是不是没有卖相啊，我实践了很多次都不能做的像饭店一样呢！我笑了笑，我让朋友把他的做法给我讲一下，听完后，我发现了朋友做法是没有问题的，而问了一下配料，发现配料是出了重大的问题，做萝卜丸子时，9成人都用错了粉！难怪萝卜丸不酥脆，而且还会散。后来我把正确的做法分享给朋友，按照我的方法做了一次，萝卜丸子就又香又脆，而且一个都没有散，接下来我就把正确萝卜丸子的做法教给大家！ 所需食材：青萝卜1000克、面粉60克、淀粉30克、生抽5ml、老抽2ml、蚝油10ml、胡椒粉3克、鸡精2克、生姜15克、香葱末20克、鸡蛋2个，食盐、食用油适量。 制作方法： 1、先将青萝卜削皮，然后清洗干净，接着用擦拭器将白萝卜全部擦成细丝备用。如果没有擦拭器，可以用刀将萝卜切成细丝，只不过用的时间比较多！ 2、锅中放入适量的水，将水煮开后，将萝卜丝放入到锅中，大火煮1分钟后，将萝卜丝捞出，然后用流水将萝卜丝冲洗2遍即可。 3、准备一个纱布，将焯水好的萝卜丝纱布包好，然后将萝卜丝的水分挤干即可，将面粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、生姜、香葱末、鸡蛋、食盐全部放入到萝丝卜丝中，搅拌均匀后，腌制5分钟即可备用。 4、将锅烧热，放入适量的油，油温6成热时，将搅拌好的馅料捏成丸子放入到锅中，然后大火将丸子炸到浅黄色后将丸子捞出，接着将油温烧到8成热，再将萝卜丸子放入到锅中，直到萝卜丸子呈现为金黄色，即可起锅食用。 注意事项： 1、做萝卜丸子时，需要面粉和淀粉同时使用，而且比例是2:1，因为淀粉吸水性更强，能使炸好的丸子不容易走潮，而且淀粉的黏性也很强，这样能使每一根萝卜丝仅仅的粘黏在一起，这样就能防止萝卜丸子散了，所以大家做萝卜丸子时，一定要搭配淀粉一起使用，玉米淀粉、土豆淀粉都是可以的！ 2、萝卜切好后需要进行焯水，这样可以去除萝卜的苦涩味，使做好的萝卜丸子吃着更香！ 3、每捏好一个萝卜丸子，然后将手放入到水中浸泡一下，接着再捏下一个萝卜丸子，这样可以防止萝卜丸子沾手，同时还能时萝卜丸子表面更光滑！ 做萝卜丸子时，9成人都用错了粉！难怪萝卜丸不酥脆，而且还会散。大家以后做萝卜丸子时，只要加点淀粉，然后按照我的方法做，保证大家都能做出酥脆爽口，而且还不散的萝卜丸子。我是胡师傅，如果今天萝卜丸子的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！ |
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