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老话说，三天不吃辣，走路脚杆麻 川菜名扬天下，红油功不可没，但很多人做红油都不香今天给大家分享一下秘方和做法，学不会你来找我 红油辣椒 食材：二荆条250g、子弹头250g、灯笼椒250g、菜籽油2.5kg、白芝麻100g、花椒20g、白酒20g、食盐30g 炼油：大葱、小葱、香菜、洋葱、胡萝卜、姜片、八角、桂皮、香叶 做法： 1：辣椒剪成短节，炒的时候放少许的菜籽油加花椒让香味更加浓郁 2：把炒好的二荆条和子弹头压碎，灯笼椒凿成细粉一起放到碗里，加入白芝麻、盐、和白酒熟油拌匀这样做出来的红油会香气扑鼻 3：起锅烧油，炼油的时候把香料依次下锅中炸至金黄捞出 4：一斤辣椒三斤油，泼油这一步是最关键的，要分三次，第一勺取香味、第二勺取辣味、第三勺取颜色，这样做出来的红油越放越香 四川红油一般都会选择三到五种辣椒来搭配，粗细搭配使用，色香味都能出来，淋油的时候不能太热七成油温的时候放下去，防止炸胡还得搅拌着弄哦 我这里选取的是三种辣椒（二荆条洪亮、子弹头辣、灯笼椒香），这种操作越放越香，做钵钵鸡、拌菜、拌肉都巴适 |
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