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制作辣椒红油真的需要放香料吗？本文就对“川式醇香红油”传统制作方法，作一个详细的分析介绍。了解其所以然，便可举一反三，从而懂得：如何调配原料比例？如何用红油入菜？如何正确的使用香料？ 醇香红油的制作方法3x3x3的制作工艺解析醇香红油的3x3x3的制作工艺，即辣椒分3份、炸制分3次、取油分3次的工艺来达到辣、香、色、浓的优质红油标准。 优质红油的标准：辣而不燥、香味有层次、色泽红亮、浓稠有附着力 将辣椒分成3份，分别用来进行3次不同油温时的炸制：
第3次取出的红油成品，经过不同油温的出香、出辣、出色过程，使成品达到：辣而不燥、香味有层次、色泽红亮、浓稠而有附着力的优质红油标准。 如何调配原料比例？辣椒品种的选择和搭配，以下是几种常用于制作红油的辣椒。 我们对其特性进行排列： 辣度方面：石柱红≥子弹头>二荆条≥内黄新一代>灯笼椒 色泽方面：二荆条≥石柱红>内黄新一代>子弹头>灯笼椒 香味方面：灯笼椒>二荆条>石柱红>内黄新一代>子弹头 了解了特性，便可根据需求来搭配制作红油时用到的辣椒。 如何使用红油入菜品？本文中介绍的“醇香红油”适用于精品凉菜，调配料汁、酱汁、烧制川式麻辣菜品、制作火锅红油时用到的基础调料。 这里就要提到的是红油和油辣子是有区别的，制作红油时剩余的辣椒渣基本是不用的，而油辣子，是和油一起使用的，多用于普通凉菜、面条、小吃等一类菜品。 家庭制作红油，为了避免浪费，可以把红油和辣椒渣搭配使用。 如何正确的使用香料？制作红油到底需不需要放香料？可以放，但不要乱放，也不可多放。 看完上文“醇香红油”的做法和解析，相信你也有所感悟。辣椒的搭配和火候是关键，放香料的作用只是赋予一点特别的香味，不是主角。 制作红油常用的香料：砂仁、白蔻、山奈、八角、草果、桂皮、香叶，花椒，其实在这其中选择三到四种配制使用就好了，香料用量占原料（油+辣椒）总量的千分之二足矣，芝麻、花生碎、核桃仁根据口味适量添加。 若各位觉得我写的内容还可读，也望诸位不吝转发、点赞。在下于此，先行谢过!欢迎大家关注我，一个研究调料、美食的世间吃货。 |
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