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详细菜谱在后头喔 “厨房小神器”推荐大会，现在开始。今天要推荐的是：柠檬。 饭团们，您别看柠檬个子小，这用处可不少： 柠檬能去除碗盘的异味、刀具的鱼腥味，用过的柠檬皮放在冰箱里还可以去除冰箱的异味； 柠檬皮可以擦五金件，去除水垢。 家政大姐做的饭菜，要满足许多不同口味的家庭，怎样的美食才能南北兼具老少咸宜呢？在这一点上，家政大姐的拿手菜，就必须要做到众口能调。那些获得不同口味家庭一致好评的金牌菜是哪些呢？家政大姐又有哪些厨房心得呢？《回家吃饭》制作了一系列特别节目：家政大姐金牌菜。 接下来的三天我们将会邀请三位家政大姐，送上她们的“厨房秘籍”。爱美食的你，千万不要错过哦~ 推荐“厨房小神器”的这位，正是我们今天的美食达人，从业20年的家政大姐，李淑玲。 李大姐这道金牌菜做了千百遍，备受欢迎。无油烟、健康易做的“明星菜”，到底怎么做？ 美食达人——李淑玲 茄汁炖牛肉 三步做出明星菜：  第一步焯水：牛肉改刀放入锅中加凉水、姜 、料酒至开锅去除血沫； 窍门：肉类食材冷水下锅焯水，可以较大程度去除血水和异味。 第二步清洗：焯过水的牛肉用热水清洗干净放入高压锅中； 窍门：用热水清洗焯过水的牛肉，可以保持牛肉的软嫩，而且更容易煮熟。 第三步炖煮：锅中加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水，盖上盖子压15分钟，再将胡萝卜、土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，上汽1分钟后出锅即可。 在千百次尝试后，李大姐在最初的炖牛肉中，添加了洋葱和西红柿，这不仅可以增香去腥，又可以让牛肉变得更美味。 茄汁炖牛肉 食材：牛肉 洋葱 西红柿 土豆 胡萝卜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 白蔻 干山楂片 蘸酱汁 白糖 盐 料酒 做法： 1、牛肉切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，盛出后用热水清洗，备用； 2、将西红柿焯水、去皮后切块，备用； 3、将牛肉放入高压锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水，盖上盖子压15分钟； 4、将胡萝卜、土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，上汽1分钟后出锅，即可。 不过，“万能”的家政大姐有一个心愿：做红烧肉是自己的短板，如何能做出老少皆宜、年轻人还能接受的红烧肉？ 大姐您别急，要想做出好吃不油腻的红烧肉，卢大厨有妙招~ 特级厨师——卢晓光 红薯红烧肉 怎么能让红烧肉好吃、不油腻？ 1、将五花肉放入锅中培制（锅中不放油，加热后将猪肉带皮的一面在锅中来回摩擦称培制），去除油脂和杂质； 2、锅中倒入凉水焯水去除油脂（反复两次，一次整块焯水，一次改刀后焯水）； 3、煸炒，再去油脂； 烹饪红烧肉时加入红曲米，不仅因为它的营养价值高，而且还能起到提色的作用： 卢大厨在红烧肉中还加入红薯，目的就是为了增加膳食纤维，让这道美味菜肴更上一层楼。 那么五花肉要炖到什么程度，才是熟了呢？一张图告诉您：
好吃不油腻的五花肉，满满都是大厨的新创意，您可别错过！ 红薯红烧肉 食材：五花肉 红薯 葱 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸酱汁 红曲米 油 做法： 1、坐锅开火，将五花肉的皮朝下，培至焦黄色，再放入水中，用刀刮去表面的黑色物质； 2、再将五花肉放入锅中焯水，取出后改刀切成皮肉相连的大块； 3、将改刀后的五花肉再次焯水，取出后改刀切小块，备用； 4、锅中倒油，加入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黄，放入花雕酒、热水、蘸酱汁、红曲米，翻炒均匀后倒入高压锅中，压20分钟，再次倒入炒锅中； 5、锅中倒油，将红薯切块放入锅中，炸至焦黄、捞出，放入五花肉锅中、收汁，出锅即可。
家政大姐做过上千遍的炖肉， 已成无数家庭的最爱。 资深大厨解决炖肉难题， 浓香不腻让人赞不绝口， 这样炖肉，美味又健康。
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