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冷冷的天气就会想要吃温暖的锅物，先前有媒体调查，台湾人最喜欢的锅物依序为「麻辣锅」、「姜母鸭」再来就是「寿喜烧」。源自日本的寿喜烧是一种不喝汤的火锅，吸满寿喜烧咸甜酱汁的肉品、再裹上蛋汁有够销魂。但许多人吃火锅也很想喝暖心暖胃的汤，今天就要跟你介绍两款日本的乡土料理「石狩锅」、「土手锅」，只要利用味噌与海鲜这两种食材，就能简单迅速品尝到道地美味。  石狩锅（いしかりなべ） ／北海道的代表锅料理／ 「石狩锅」是日本北海道地区的传统锅料理，因盛产鲑鱼的「石狩川」而得名。石狩锅必不可少的主料是带骨的生鲑鱼肉，再加上豆腐、菇类、洋葱、萝卜、大葱等蔬菜，搭配昆布与醇厚的味噌汤底一起炖煮，最后撒上少许山椒粉提味去腥，有时也会放入鱼头或铺上鲑鱼卵，享受鲑鱼从头到尾的美味。  地处北国的北海道，西临日本海，南濒太平洋，面对鄂霍次克海与库页岛相望，可以说是海产宝库，渔业资源极为丰富。境内的石狩川是一条流经北海道，最终注入日本海的河川，每年秋末是鲑鱼洄游和繁殖的时节，集结在石狩川中逆流而上。 在江户时代，当地的渔夫在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后，便会将新鲜的鲑鱼鱼获，加上洋葱、白菜等地产野菜熬成味噌汤，作为庆功和慰劳。这样的锅物在当地延续至今，除了必不可少的鲑鱼主料，还会在石狩锅中加入帆立贝、贻贝、鱿鱼、海虾或海螺等海产，变成了澎湃的「海鲜大合集」。  随着物质生活转变，石狩锅的汤底也开始不侷限于味噌调味，有时还会加入酒酿、奶油或北海道产的奶酪，使得汤底味道更加浓厚与鲜甜。除了石狩锅，象是汤咖喱、草莓煮（いちご煮）和以羊肉为主料的成吉思汗烧肉（ジンギスカン）都是北海道著名的乡土料理  牡蛎土手锅（かきのどてなべ） / 广岛县的代表锅料理 / 牡蛎土手锅，是广岛县极具乡土色彩的一道锅料理。传统做法为在砂锅内壁上缘，抹上厚厚一层混有牡蛎汁的味噌，再倒入由鲣鱼和昆布熬煮出的醇鲜汤汁，然后放入肥嫩又新鲜的海蛎、菇类、豆腐、洋葱、蒟蒻及绿叶蔬菜一起炖煮。  随着锅中的汤汁慢慢沸腾，锅缘上的味噌会逐渐溶至汤底，也有人会加入豆浆或是牛奶来增添风味，醇厚又浓郁的汤头搭配着入口滑溜的新鲜牡蛎肉，满满鲜甜海鲜味。 日本「牡蛎产量第一」的广岛县，身处河流冲击三角洲、面向富饶的濑户内海，广岛湾海流平缓，浮游生物密度高，牡蛎的食物充沛，是远近驰名的「牡蛎之乡」。  牡蛎在广岛当地的做法有很多，刚从海中捞起的当季牡蛎，适合炭烤或蘸调制醋汁生食。最有人气的吃法绝对是「炸牡蛎」，通体金黄的炸牡蛎和乌醋酱或奶油是绝配。身为米食爱好者的你，也别错过混合牡蛎鲜美与米饭清香的「牡蛎粥」和「牡蛎炊饭」。牡蛎的滋味，不管生食或熟食都是一绝！ |
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