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今日节目编导：路平 星座：巨蟹座 拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导 只要天气一冷 全国人民都开始花式吃羊！ 那我们上海人喜欢的羊肉的吃法 又有哪些呢？ 对比2015年榜单排名的变化 的不是一般的大哦！ 推荐店家：头一锅单县羊肉汤 中国有三大知名羊肉汤 分别是江苏的藏书羊肉汤，四川的简阳羊肉汤 以及山东的单县羊肉汤 其中山东的单县羊肉汤 早在80年代就被载入了中华名食谱 而且是唯一一道以汤入选的    这家'头一锅'是来自山东的连锁店 专注于制作单县羊肉汤 店内沸腾的这口大锅里的羊肉汤 色白似奶，水脂交融，质地纯净 鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏   要不是羊肉汤上飘着蒜叶 看着还会以为是一碗豆浆 可见这碗羊肉汤熬得有多白了！  老板娘说熬汤其实没有秘诀 一定要舍得放肉，骨头要多，熬煮的时间一定要长 炖一锅汤要用掉至少50斤羊棒骨，至少70斤羊肉 前后得炖上4到5个小时 过程中还得不断地撇沫 才能炖出如牛奶般纯白浓郁的单县羊肉汤   食材选用的是山东西南地区特产的青山羊 而且一定要选三年以上的羊 只有这样的羊才经得起熬煮，才能出汤  因为是货真价实炖出来的汤，本来就已经够鲜了 所以调味就相对简单了很多 甚至连盐都加得很少，喝的就是羊肉汤的原汁原味 在汤里就能喝到浓浓的骨香味，肉香味！   另外，每碗羊肉汤还自带二两肉 羊肉连皮带肉一样被炖得软糯酥烂 地址：嘉定区南翔镇润业路16号 推荐店家：陇上人家 相较2015年，排名有所下降 15年推荐的陇上人家的孜然铁板羊肉 其实也是爆炒羊肉的一种 切好后直接炒，并没有腌制的过程 用的是甘肃靖远的羊羔肉，光看色面就很诱人了 80%大厨也都是老板从甘肃带过来的！ 地址：田林路140号 推荐店家：京韵胡同 2015年曾第2名，今年竟然只排在第8名 大家对羊蝎子是不热爱了吗😧 那你们一定要去京韵胡同尝尝羊蝎子 这锅红汤里可是用了近30种不同的香料 每天重新熬的哦！ 地址：长寿路386号1层112室及夹层07室 推荐店家：宁夏印象·盐池滩羊上海体验店 手抓羊肉是西北最经典的羊肉吃法之一 其中宁夏盐池的滩羊，是极品中的极品！ 上海就有这么一家店 专门用盐池的滩羊来做手抓羊肉！ 这家'宁夏印象盐池滩羊上海体验店' 是得到盐池县人民政府授权的 不光是手抓羊肉，店里20多种羊肉做法 无一例外用的都是盐池滩羊 吃遍全上海羊肉的羊肉爱好者 都认为这家的滩羊是全上海数一数二的！ 宁夏盐池县是公认的“中国滩羊之乡” 其土壤普遍盐碱化 草场上生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草 所以盐池滩羊是吃中草药、喝弱碱水长大的 盐池滩羊是羊肉中的精品，产量极少 一年一胎，一胎一只 这里只选择一年以内三十斤左右的羊排来做手抓羊肉 而且不是所有羊排都能被用来做手抓羊排 肋排飞完水之后要先经过一遍挑选 油脂少的就做成烤羊排 油脂大一点的才能煮成手抓肉 因为肥瘦相间、稍微带点油的羊肉 吃起来口感是最好的 只有真正的好肉才不怕白水煮 尽管做法简单，但做手抓肉必须是专人专岗来负责！ 需要控制火候，下盐的时间用量，抓料 多少斤羊排用多少料也都有讲究 煮到50分钟的时候关火再泡十分钟 这样方便入味 用盐池地道的食材搭配宁夏最传统的做法 做出来的这份手抓羊排，肥瘦相间，肉汁丰富 看着就让人垂涎欲滴！ 蘸上宁夏当地的蒜醋汁 感觉吃两口、三口、四口都不会腻！ 地址：江宁路1580号凯悦大厦一层102室 推荐店家：壹只菜·生态餐厅 讲了这么多地方的羊肉 其实在我们上海本地也有很多很好的羊肉 比如松江的张泽羊肉，金山的张桥羊肉 奉贤的庄行羊肉，还有崇明的白山羊 不过这些羊肉好吃是好吃，就是想吃都得跑老远！ 好在上海市区也有很多不错的崇明菜馆 不用专程跑去崇明，也能吃到正宗的崇明白山羊咯 在去年崇明旅游局评选出的崇明餐饮名店中 '壹只菜'就榜上有名 也是唯一一家有在上海市区内开分店的 最重要的当然是因为他们的羊好啦！ 每一头都来自崇明岛上自家的养羊基地 并且每一头都保证是血统纯正的崇明本地白山羊！ 而且他们养殖的方式和传统有所不同哦~ 喂养的草料以芦笋的根为主 养殖周期不低于12个月 这样养殖的羊更能保证羊肉的口感 吃芦笋长大的羊，品质自然不一般 不管是做白切还是红烧，口味都是极佳的 红烧还是白切，你更爱哪一种呢？ 在崇明，冬天一定少不了一锅热气腾腾的红烧羊肉！ 这里的红烧羊肉从调料看就很家常 为的就是还原食材本身的味道 飞水，煸炒，去腥，上色 加一点猪油还能锦上添花，起稠增香 大火顶开，再转到煲仔炉上开正常火 煮上45~60分钟，直到皮肉酥软，一戳即破 最后还需要花15-20分钟自然收汁 这样做出来的红烧羊肉色泽红亮，而且更加入味！ 最后再煮上一个暖锅 色泽红亮，热气腾腾 冬日里有谁能经得起红烧羊肉的诱惑！ 地址：瑞平路88号绿地缤纷城2楼WD-201号 推荐店家：香木香羊 他家做烤全羊用的也是宁夏盐池的滩羊 烤羊用的木头是上好的苹果木 比市面上普遍使用的机子木炭 烤出来的羊肉会比较香 记得先吃烤全羊外面那层皮 脆得简直像薯片一样！ 地址：大治路29号马陆葡萄主题公园内 推荐店家：札萨阁 同样是烤羊肉，烤羊排比15年上升了一名~ 为大家推荐一家西藏餐厅——札萨阁 据统计，前两年人均羊肉消费量最高的地区 不是新疆也不是内蒙，而是西藏 而烤羊排也正是这家西藏餐厅的招牌菜哦！ @茉莉七七 地址：华山路1731号 推荐店家：常赢三兄弟 热气涮羊肉相比2015年上升了一名哦~ 说到吃涮羊肉北京人是内行 老北京的回民更是内行中的内行 今天要推荐的这家店就来自于 北京著名的回民区——常营 这家常赢三兄弟，在北京也是极受欢迎的涮肉店 如今在全北京的门店已经超过10家！ 去年常赢三兄弟终于把分店开到了上海 今年又在五莲路开了第二家店 就冲着晚上这满满当当的人气 就看得出上海人冬天有多爱热气涮羊肉了！ 北京人涮肉非常讲究部位 但是在这家的菜单上 我们常见的磨档、大三叉、黄瓜条 居然都用来穿串了 用来涮肉的是更加精品的部位！ 常赢三兄弟的肉好，在北京都算得上是一流的 为了保证羊肉的品质，6年前常赢三兄弟 在内蒙古锡林浩特建立了自己牧场 并且坚持只用7个月左右的羔羊 所以每一份肉切出来，品质都是杠杠滴 极品羊腱子： 每只羊只出6两肉，一只羊只能做一盘！ 金牌羊上脑： 每只羊只能切一份！ 还有更金贵的'羊中皇'，就是羊的小里脊 每头羊就只有两条，一般要两头羊才够切上一份 喜欢吃瘦的嫩的，建议可以点上一份羊中皇 还有只有常赢三兄弟才有的'半边云' 是羊上脑结合羊腹肋上半部分的硬肋 肉质肥瘦相间，喜欢吃肥一点的，嫩一点的 可以点上一份~ 因为肉够好，够新鲜 老北京涮肉只用清汤 是真的只是白开水加点大葱香菇而已！ 懂吃的会先点半份羊尾油肥个锅 这样涮出来的羊肉也会更香 蘸上店家秘制的麻酱 不说了，小编的口水已经忍不住了 地址：五莲路916号 推荐店家：宁夏印象/常赢三兄弟/艾尼巴亿 羊肉串在2015年仅排第6名，今年勇夺第一！ 这次节目组总共拍摄了三家羊肉串 1️⃣ 宁夏印象：钢丝小串 看肉块，确实有点迷你 但得益于盐池滩羊的高品质 这种小串完全不用腌制，直接烤！ 每一串都是按照两肥四瘦的标准 这样把羊肉推到一起，然后一口吃掉 有肥有瘦一起吃，味道就更香了！ 2️⃣ 艾尼巴亿餐厅：红柳枝羊肉串 开在新疆驻沪办隔壁的艾尼巴亿 是上海最早的新疆餐厅之一！ 去年装修后老店新开 羊肉串，他家就只做大串的！ 这里用的都是来自南疆的羊肉 穿串就只用前腿后腿和里脊的部分 肥瘦相宜，肉嫩汁多，所以销量一直都很好 一天要用掉500斤羊肉来做羊肉串 一个月算下来能用掉7、8吨羊肉！ 用红柳枝削成木签来烤羊肉串 大块的羊肉足有3两重，烤出羊肉香味的同时 也平添了几分红柳的树香 3️⃣ 常赢三兄弟：超级大串 跟常见的羊肉串比，简直可以一串顶五串! 超级大串足足长33厘米 整串有12块羊肉共计4两重！ 把羊肉撸下来可以装满满一盘 胃口不够的话，跟小伙伴们一起分享也很香~ 看完这三家的羊肉串，你更喜欢哪一家呢？ 要我说，每家都好吃！ 艾尼巴亿餐厅地址：曲阳路759号 2019羊肉榜单出炉！ |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
