冬天这样做的兔肉营养美味，高蛋白低脂肪，被誉为“荤中之素”

天气一天比一天冷，来一个火锅、二两白酒、三碟凉菜，简直是吃上人间美味。那冬天的火锅有什么好吃的？天天日鸡煲、鹅煲、麻辣火锅吃着也会腻，想换换口味。想吃狗肉又不知道哪里有优质的肉用犬，有些人也不愿意吃狗肉。这时候怎么办？这时候就可以考虑来个焖兔肉来吃，焖兔肉咸香美味，有少许嚼劲，与焖狗肉的味道十分相似，不愿意吃狗肉的完全可以用兔肉来代替。

下面从兔肉的营养、适合食用兔肉的人群和禁忌人群、制作一道美味的焖兔肉的方法、如何选择优质的兔肉四个方面给大家分享经验：

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一、兔肉的营养

兔肉，民间也把它称为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”等多种。为什么有这么多的美誉呢？还是要从兔肉本身的营养价值进行分析。

1.蛋白质。兔肉富含蛋白质，含量高达21%左右，如果以干物质对比，兔肉的蛋白质比猪肉、牛肉、鸡蛋的含量还要高，是一种优质的食品。

2.卵磷脂。也成为蛋黄素，与蛋白质、维生素并列的人体三种重要营养物质。有科学研究表明，卵磷脂有益于健康心脏、有益大脑、柔润皮肤、延缓衰老，是大脑和其他身体器官重要的营养物质。

3.低脂肪低胆固醇。兔肉中含有的脂肪和胆固醇比市面上多种肉类的含量都要低，很重要的一点是兔肉含有的脂肪大多属于不饱和脂肪，所以经常食用兔肉比其他类型的肉更不容易发胖，是肥胖患者比较理想的肉类食品

4.多种维生素、微量元素和氨基酸。兔肉中含有丰富的B族维生素、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素和八种人体必须的氨基酸，是一种优质的肉类食品。

我们用一个具体的数字来看看兔肉与其他肉类的营养价值比较（以下数据由世界粮农组织公布）

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二、适合食用兔肉的人群和禁忌人群

1. 适合人群。食物在我们大众的说法大致分为热、温、平、凉、寒五种，兔肉属于凉性肉类，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴。兔肉的肌纤维鲜软细嫩，容易消化，且肉质本身比较软嫩易嚼，适合老人、小孩和身体健康的人食用。
2. 禁忌人群。由于兔肉属于凉性，阳虚、脾胃虚寒的人群则应调理好身体后根据实际情况进行食用，食用前应当遵循医嘱。孕妇食用兔肉必须要在医生的指导下进行，日常中一样是凉性的肉类有鸭肉、蟹肉是属于寒性。

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三、制作一道美味的焖兔肉的方法

兔肉有各式各样的制作方法，大致有冷吃、火锅、腌制、熏烤和焖制几类做法，由于现在是冬天，而兔肉是凉性，所以尽量要用比较温热的方式进行制作，这里主要介绍焖制的一种（因为我昨晚就吃了这个，哈哈）

1.准备原材料。一只新鲜的兔子、料酒、生姜、八角、小茴香、草果、豆瓣酱、柱侯酱、耗油、盐。

2.开始制作。

（1）焯水。由于兔肉有膻味，需要焯水，把躲好的兔肉冷水下锅，下入生姜片和料酒，目的就去除兔肉的膻味。锅中水沸腾后把兔肉捞出洗干净备用。

（2）焖制。下油热锅，把兔肉下锅，加入八角、小茴香、草果、豆瓣酱、柱侯酱、耗油，盖上锅盖进行焖制，中途加入适量的开水防止粘锅，注意这里不能够加冷水，否则肉味会淡很多。大火把兔肉焖到沸腾以后转小火继续焖制20分钟。起锅前加入少量食盐调味。

（3）转砂锅。把焖制好的兔肉放进砂锅里继续焖制2分钟。把兔肉放进砂锅焖制的目的在于保温，让兔肉吃起来更热更香。没有砂锅的也可以跳过这个步骤。

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四、如何选择优质的兔肉

想做一道好吃的兔肉，那必须要有优质的食材。以下是挑选优质新鲜兔肉的技巧。

1. 看外观。优质新鲜的兔肉应该是呈红色的，脂肪呈淡黄色，肉质表面有光泽富有饱满的感觉。而不新鲜的兔肉则黯淡无光，表面水分干枯。
2. 测手感。新鲜的兔肉富有弹性，有手指按压会立马回弹恢复原状，而不新鲜的兔肉缺乏弹性，回弹效果较差。
3. 闻味道。新鲜的兔肉有一阵肉腥味和血腥味，没有酸味和腐肉的臭味。而不新鲜的兔肉闻起来的膻味会比较重，而且会带一点点发酸，这样的兔肉不建议购买。
4. 买鲜活的最好。一般买兔子都是整条买，焖上一锅吃起来才爽，所以有条件的直接去农贸市场买活兔，肯定是最新鲜的，但是现在很多城市的农贸市场没有活体卖，这也是没有办法的事了。

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