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据中国营养协会成员、上海市第六人民医院营养科主任徐辉介绍，食用蘑菇分类丰富，每一种都对人体有不同的保健、防病功效。 鸡腿蘑：降低血糖，调节血脂 鸡腿蘑外形如鸡腿，口感滋味有点像鸡肉，因而得名。 据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。鸡腿蘑含有20种氨基酸，对体弱或病后需要调养的人十分有益。 另外，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化滞。 口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，也是人们最喜爱的蘑菇之一。 营养专家说，富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，提高人体免疫力。 口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且，它还属于低热量食品，吃了以后可以防止发胖。 但是，大家在吃的时候也要注意，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。 松蘑：香味诱人，健胃防癌 松蘑是名贵的野生食用菌，不但香味诱人，而且营养丰富。松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好现买现吃，因为干制品再经水发后，味道会变差，不如鲜品口感好。 灵芝仙菇：增强免疫，防癌抗癌 灵芝仙菇，又名灵芝菇，系野生珍稀食用菌。后经人工驯化，驯化后的灵芝仙菇保留了野生特性，媲美灵芝的营养价值，是一种集健康/绿色/有机/营养/药用/美味于一身的完美菌类。可谓食用菌界的集大成者，被业内人士尊称为“菌中之花”“营养皇后”“蛋白质仓库”。 “灵芝仙菇真菌多糖”是一种非特异性细胞免疫刺激剂，能显著增加网状内皮系统吞噬不良细胞的功能。具有提高肌体免疫力的功能，延缓衰老，防癌抗癌的功效。 |
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