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美国波士顿大学的研究显示，摄入足量胆碱的人记忆力测试时表现更佳，与认知障碍症相关的指标如记忆力等的衰退也更少。 鸡蛋中含有丰富的胆碱——维生素B复合物，能帮助提高记忆力。一个鸡蛋大概含有113毫克胆碱，胆碱是合成大脑神經递质——乙酰胆碱的必要物质，也是构成细胞膜的重要成分，对于大脑记忆力的维持有着重要作用。科学家认为每天吃1～2个鸡蛋是健脑的不错选择。 另外，蛋黄中含有的两种抗氧化剂，叶黄素和玉米黄质具有改善认知功能的作用。美国塔夫斯大学研究人员认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀。科学家相信，此项研究将证明鸡蛋在增强大脑认知功能方面有显著作用。 此外，叶黄素和玉米黄质对眼睛的健康也至关重要，能够防止黄斑变性和白内障等导致老年失明的疾病。 |
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