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历史上的武夷岩茶产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。现在，武夷岩茶根据国家标准规定，产于武夷山市行政区域内，在独特的武夷山自然环境条件下选用适合的茶树品种进行无性繁殖与栽培，并拥有独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质的乌龙茶。  武夷岩茶总体品质特征为：外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称：“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内质香气馥郁隽永，具有特殊的岩韵，俗称“豆浆韵”滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐冲泡。 历史上的岩茶根据产地分为正岩茶、半岩茶、和洲茶。正岩茶亦称大岩茶，指武夷山中三条坑各大岩茶所产的茶叶。半岩茶亦称小岩茶，为正岩茶产区以外所产的茶叶。沿溪洲地所产的茶为洲茶。品质以正岩茶最高，半岩茶次之，洲茶最差。正岩茶香高持久，岩韵显，汤色深艳，味甘厚，可耐冲泡六七次；叶质肥厚柔软，红边明显。半岩茶虽不及正岩茶持久，稍欠韵味。洲茶色泽枯暗，香低味淡，为岩茶中的低级产品。也有以茶树品种的名称命名的。用水仙品种制成的为“武夷水仙”，以菜茶或其它品种采摘的称为“武夷奇种”，用肉桂品种制成的称“武夷肉桂”。在正岩中心如天心、慧苑、兰谷、水帘洞等地岩中选择部分优良品种茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”，品质在奇种之上，单丛加工品质特优的又称为“名丛”，如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。 1、大红袍 分特级、一级、二级。品质特征为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长、滋味醇厚、岩韵明显、回味甘爽，汤色深橙黄，叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色。  2、名丛 不分等级。品质特征为外形紧结壮实，色泽较带宝色或油润；香气较锐浓长，滋味醇厚，岩韵明显，回甘快；汤色深橙黄，叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色。  3、肉桂 由肉桂茶树品种鲜叶加工而成，分特级、一级、二级。外形条索匀整，紧结，色泽青褐，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。干嗅茶香显，耐冲泡，以有淡雅的肉桂香而著称。滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，红边鲜明。  4、水仙 水仙茶树品种属半乔木型，叶片比普通小叶种大上一倍以上，因产地不同，虽同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。目前水仙产品分特级、一级、二级、三级。品质特征为条索肥壮紧结匀整，叶端折驺扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐鲜润，部分起蛙皮状小白点，油润有光，具有“三节色”特征；内质香气浓郁清长，“岩韵”显，汤色金黄，深而鲜艳，滋味醇厚，具有爽口回甘特征，叶底肥软明净，绿叶红边。  5、奇种 分特级、一级、二级和三级。外形条索紧结匀齐，叶端折驺扭曲，色泽乌润砂绿，具有“三节色”特征；内质香气清高，“岩韵”显，汤色清澈明亮呈浅橙红色，滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，叶底软亮匀整。  |
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