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膳食小课堂——药知道 Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~ 药材简介 白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。 基础知识一览
小试牛刀 1、白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富； 2、白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长； 3、白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用； 4、白扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效； 5、白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。 注意事项 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定要煮熟蒸透。 膳食食谱 白扁豆烧肉 <材料> 猪肉750g，白扁豆150g，油、盐、桂皮、老抽、冰糖、生抽、茴香各适量。 <做法> 1、白扁豆泡发洗净，猪肉过水洗净。 2、起油锅加热，放入猪肉煸炒。 3、放入白扁豆煸炒。 4、倒入适量的水和老抽，放入桂皮和茴香，放入适量的盐炒匀。 5、放入适量的冰糖煮开，煮开后改小火焖煮至熟。 6、最后放入适量的生抽炒匀即可。 白扁豆红枣汤 <材料> 白扁豆150g，红枣5颗。 <做法> 1、白扁豆用水浸泡一天，洗净。 2、红枣用水浸泡半小时洗净。 3、白扁豆和红枣加水放入高压锅中，盖限压阀上汽后转小火煮15分钟即可。 部分素材来源于网络 |
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