菜品展示图 【脆皮大肠】--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜辣酱蘸料食之，美味难挡；——【准备食材】—— 【主料】猪大肠头1000克； 【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许； 【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克； ——【烹调制作】—— ①：市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。 肥肠过水后示意图 ②： 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。 控干水分示意图 ③：准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。 所需准备示意图 ④：将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。 调制脆皮水示意图 ⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。 反复刷脆皮水示意图 ⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀装盘即可。 炸制过程示意图 出品图：这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！ 菜品成品图 “烹饪技术小Tips”1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。 2、肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。 菜品装盘示意图 疑问解答（1）、家里没有高压锅，怎么把大肠加工熟，需要多长时间？ 我的解答：没有高压锅也不用担心，就是得费一些时间，用平常的炖煮锅也是可以的，加入适量清水，放入上面讲的大料、葱姜小火炖煮约40分钟左右，直至大肠头熟透能咬烂为止。 （2）、用别的醋可以代替大红浙醋吗？ 我的解答：做这道菜为什么要用大红浙醋有两点，一是大红浙醋的味道不像白醋味道那么重，更不想米醋颜色的颜色发暗，老陈醋就更不用说了，颜色更黑；二是因为大红浙醋刷出的肥肠外观好看，经过高度油温炸制后不会变色，出菜后颜色不仅好看还非常好吃。 （3）、可以用小肠制作脆皮肥肠吗？ 我的解答：当然是不可以了，因为小肠的肉壁很薄，经过晾晒，在经过油炸就没什么肉了，就剩一层肠皮，这就没什么好吃的了，所以做这道菜还是得用大肠头。 ——【内容总结】——“脆皮大肠”是一道经典美食菜品，看似做法很繁琐，学会之后你会发现原来美食如此简单，先别急着夸自己，在最后总结里面，我们在重温一遍制作关键事项，肥肠选材要注意、脆皮水调制比例要谨记、风干晾晒要通风、油温炸制要掌握好火候、剩下最关键的一步就是开吃啦；记得要准备好自己想吃蘸料哦！烹饪如此简单，味道自己掌握，预祝小伙伴们都能成为美食大厨，加油！ 最后结语：我是义厨“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的厨师，阅读此篇美食文章后有没有让您感觉眼前一亮呢？ |
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