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西域飘香爆炒酱秘制配方 【这款西域飘香爆炒酱主要针对蛤蜊研发，青岛的宣传口号就是：哈啤酒，吃蛤蜊！但是青岛人的日常生活或者是餐厅的做法一般就是原汁和辣炒两种，长久以来这两种单一的吃法在我看来确是对蛤蜊这种食材的大大浪费！为此，我们结合大家的口味偏好，特别研发了这款蛤蜊爆炒酱，浓浓的西域风味！】 这款爆炒酱的研发非常感谢青岛海明威酒店的陆师傅，在研发中陆师傅与我做了多次尝试，最终敲定了本款爆炒酱的配方！ 西域飘香秘制爆炒酱制备方法 印度风味孜然辣酱 500g 味烧汁 200g 熟油 200g 孜然粉 40g 藤椒油 11g 熟油（色拉油加热后放凉） 将以上配料混合后搅拌均匀即为秘制爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的西域风情！ 这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力爆款口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！ 爆炒蛤蜊的加工技巧 使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程 1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情 或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的 2 将蛤蜊清洗干净 3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备 4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的秘制爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！ |
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