【原】20款精致创意凉菜赏析，冯卫师傅诚意献上！

   冯 卫   

国内多项厨师比赛金奖获得者，从业冷菜10年

擅长融合菜，创意冷菜，分子料理，意境冷菜，主题宴席策划

从业经历：

2010年~2012年就职于南阳莲花温泉AAAA度假风景区

2013-2015年就职于杨府宴餐饮管理有限公司，担任冷菜出品主管

2016-2018就职于葛天源高端会所担任出品总监

现就职于舍得-创意中国菜出品总监

灵创厨艺空间团队创始人兼总策划

从厨心得：

厨艺就是我们的立身之本，冷菜是门手艺，也是艺术。想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。未来，我要做一名厨师表演艺术家。

2019.12.04

冯卫作品

木瓜虾球沙律

大藏芥末爽鸭掌

脱脂老味元蹄

红酒樱桃鹅肝

口味椒麻肚尖丝

葱香汁&口蘑

清汤蜂窝冷汁肚

千度锁水金枪鱼

黑醋酿小排

嘿呀甜辣鸡翅尖

爽口三杯菜

金牌老卤浸鲍仔

微波60度低温山鸡蛋

班节虾沙律

翡翠酱浸白参

低温鲈鱼卷配椒麻汁分子胶囊

海鲜汁黑焗鲍

爆炸鹅肝酱

筋质脆皮海鲳鱼

藤椒汁浸九秒章鱼仔

制作方法：

1、小章鱼200克，洗净，水烧开后煮至九秒，过下冰水备用。

2、辣鲜露10克，东古酱油15克，白糖10克，味精5克，蚝油13克，幺麻子藤椒油12克，纯净水20克，香醋8克，加入香菜根，柠檬片，蒜片，鲜小米辣，把以上调料兑在一起搅均，放入备用的章鱼，浸泡10分钟即可装盘。