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李时珍留下一道羊肉的制作秘方,它就是仲景羊肉汤。里面采用的最主要的食材除了羊肉,就是当归。当归,作为中药中常见的药材,搭配滋补的羊肉一起,非常适合冬天滋补身体。加入了当归之后,还能有效的去除并抑制掉羊肉的腥膻味,炖出来的羊肉汤清亮不混浊,羊肉软烂,汤汁鲜美。我们家就爱吃羊肉的这种做法。
制作仲景羊肉汤时,羊肉一定要提前焯水,焯烫2遍较好,焯烫时上面的一层浮沫,是腥膻味的重要来源,一定要摒弃。当归和羊肉的配比,2斤羊肉,当归的用量最多用1根。当归不能贪多,多了反而会夺味,羊肉的鲜味也就被夺走了
来自: 有余藏书 > 《羊》
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