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我是美食领域创作者木子姐姐生活录。要想做出来的鱼没腥味，清洗和腌制很重要。 一、清洗：鱼的内脏和黑膜要全部刮干净，尤其那层黑膜会散发出难闻的腥臭影响鱼肉的味道。鱼肉切片加入食盐，倒适量的啤酒，搓洗一分钟，倒掉血水，加适量清水投洗几次，清洗干净放漏勺里挤干水分。这一步加盐和啤酒的目的是最大程度去除鱼肉的腥味和血水。 二、腌制：加适量食盐，少许胡椒粉，将鱼肉抓匀，目的是利用盐把水份收紧。再加适量蛋清抓匀，最后用适量干淀粉抓匀腌制10分钟。加干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉的表面，锁住水份和鲜味，保留住鱼肉的滑嫩。 在家做鱼我一直都用这个方法，做出来又鲜又嫩没腥味。你可以试试哦！ |
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