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听说喝醋能够降脂、降血糖、降血压，那些“三高”的人们都跃跃欲试。 许多健康科普的书籍和文章也都肯定了醋及醋制品的保健效果……由于商业的功利性，现在有关醋的好处说得很多，但有关醋的副作用却说得很少。 那么真相如何呢？ 现在的健康保健科普乱象让人眼花缭乱，有关醋的保健就有很多种说法。 康医生（下面这位↓↓↓）
原先的空腹血糖水平正常但较高，低密度脂蛋白超标。听说醋能降血糖降血脂，他决定进行自身验证，在2016年进行了近一年的实践。这一年，他按科普书中推荐的方法和用量，只要条件许可，他都会每餐吃点醋（不超过1调羹）。结果年底体检，血糖比以前低了，低密度脂蛋白也降到了正常范围，但原来尿酸正常现在却超标了。他查资料，发现喝醋也会导致尿酸升高。2017年，他开始停止吃醋，结果尿酸值下来了，但低密度脂蛋白又超标了，血糖值也有所上升。 【醋有哪些保健作用？】
-醋能在肝脏和骨骼肌细胞中通过抑制糖酵解，促进糖原合成，从而减少体内乳酸的生成，起到缓解和消除疲劳的作用。 -醋还可以抑制双糖酶，使得食物的生糖指数降低，减缓食物的吸收速度，起到降血糖的作用。 -醋有对抗动脉粥样硬化的危险因子的急性效应，通过抑制脂肪在肝脏中的生成降低血胆固醇和甘油三酯。 -因富含多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和微量元素而具有抑制动脉粥样硬化、预防心血管病、增强肝、肾功能、美容皮肤的作用。 -醋也是酸性物质不利于细菌的存活，它具有杀菌开胃的作用，也能提高食物的营养价值。 但许多功效因其研究的样本和方法的局限，在科研领域属于“初步研究”，可以作为参考,不能当作灵丹妙药。 【醋为什么会使尿酸升高？】 长期经常吃醋或一次摄入醋量较大，可以引起酸血症，使血液、尿液和关节液偏向酸性，不利于尿酸的溶解和排泄。长期以往，尿酸盐容易析出结晶而沉积在关节部位，诱发痛风性关节炎发作和泌尿系的尿酸盐结晶。
【如何扬长避短发挥醋的保健作用？】 1、醋的最大价值在于调节食物的风味，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋用粮食、糖类、水果等食物原料制成，具有营养价值，而人工合成醋多为冰醋酸兑制，无营养价值，仅起调味作用，不建议食用。因此醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为最好。 2、烹饪时加醋，既能调味，也能提高食物的营养价值。如烹饪时加醋，可以使食物中的维生素化学结构更加的稳定，不易因烹调而破坏。还可以和食物中的不溶性钙结合，转化为可溶性的醋酸钙，从而提高钙的吸收量。 3、吃醋保健要适可而止。无论健康人群或是糖尿病、高血脂和高血压病人，长期经常大量吃醋并不合适，过犹不及。常吃醋，一餐不要超过1调羹。 4、正确的吃醋方法应该是，在进食大鱼大肉时可蘸点醋，在吃生糖指数较高的食物（如粥、饺子、精白米面等）时吃点醋。避免空腹喝醋、直接喝没有冲淡的醋，以免灼伤食管和胃黏膜。 5、哪些人不宜吃醋。那些患有骨质疏松、痛风和胃溃疡的病人都应该少吃醋。服用消炎、抗菌药期间不吃醋。 （撰稿人：方跃伟） |
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