5元1斤豆腐皮，大厨做出爆款菜品卖25元一份，客人吃完还打包

豆腐皮普通的豆腐制品，越是普通食材越能做出美味佳肴来，川菜24种味型，在川菜师傅刀工火候烹调下，麻辣酸甜欲罢不能。

今天我们来讲讲豆腐皮的故事

豆腐皮没有豆腐名气大，但是做出菜来一点不输豆腐菜品，豆腐皮也叫千张，薄而富有弹性，炒、拌、烧，都可以烹调出不同味型的美食。

今天给大家分享三道四川川菜大厨拿手菜，私房特色豆腐皮详细做法。

第一道热菜，酸辣开胃，下饭佳品。5元一斤的豆腐皮大厨做出来卖25元一份，桌桌必点的一道菜。

菜名：菌菇烧豆皮详细做法

菜系：川菜

味型：酸辣味型

食材：豆腐皮、杏鲍菇

调料：泡辣椒、泡姜、野山椒、姜葱蒜、味精、鸡精、酱油、湿淀粉、猪油、蒜苗花

制作步骤

• 豆腐皮清洗干净切成细丝备用。

• 杏鲍菇切成细丝备用。

• 泡辣椒剁细、泡姜剁细、野山椒切碎、姜葱蒜切末。

• 锅中放入冷水烧开，放入切好的豆腐丝焯水，大火把豆腐丝煮软，捞出放入冷水中透凉，去除多余豆腥味。

• 炒锅烧热放入猪油下泡辣椒末、泡椒姜末、野山椒碎，姜葱蒜末一起炒香，加入清汤烧开，放入焯水后的豆腐丝。

• 豆腐丝在汤汁中慢煮五分钟，放入调料调味，起锅前放入湿淀粉收汁，撒上蒜苗花即可装盘。

特点：这道菜酸辣口味，菌香浓郁，宴席特色，下酒下饭菜肴。

第二道凉菜，凉菜麻辣爽口，地道川味。

菜名：蒜香麻辣豆腐丝详细做法

菜系：川菜

味型：蒜香麻辣味

食材：豆腐皮、芹菜段、小葱段

调料：盐、味精、糖粉、秘制麻辣油（干辣椒、花椒、姜葱蒜一起熬制好的辣椒油）、五香油（八角、桂皮、香叶、）、芝麻、蒜泥、酱油、花椒油

制作步骤

• 白豆皮放入卤水中加辣椒、花椒、煮十分钟捞出

• 豆皮放凉后切成细丝。

• 拌菜盆放入盐、酱油、糖粉、味精、芝麻、蒜泥、辣椒油、五香油一起搅拌均匀，放入切好的豆腐丝，加上芹菜段小葱段搅拌均匀即可装盘。

特点：这道菜地道四川特色，先卤后拌麻辣爽口，下酒佳品菜肴。

第三道水煮菜，经典水煮，跳水豆皮，麻辣鲜香，回味无穷。

菜名：跳水豆皮详细做法

菜系：川菜

味型：鲜椒麻辣

食材：豆腐皮、木耳、青笋丝、金针菇

调料：豆瓣酱、香辣酱、盐、十三香、胡椒粉、菌香油、青尖椒、红尖椒、花椒粒、蒜末、姜末、清汤、

制作步骤

• 豆腐皮切成细丝，放入开水锅中加少许盐焯水。

• 炒锅烧热放入猪油，下郫县豆瓣、香辣酱、姜蒜炒香，加入清汤烧开，打捞出豆瓣渣料。

• 汤中放入调料放入焯好水的豆腐皮，小火煮三分钟。

• 把煮好的豆腐皮打捞出来放入碗中，把汤汁全部倒入碗中。

• 豆腐皮上面撒上芝麻，蒜末，炒锅烧热放入菌香油下花椒粒、青红尖椒爆香，浇在豆腐皮上面即可食用。

特点：这道菜豆腐皮韧劲十足，麻辣鲜香、椒香味浓郁。

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