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来自: 阿铎1 > 《美食》
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制汤的方法和关健
高级清汤又叫“上汤”或“顶汤”,是在一般清汤的基础上,进一步提炼精制而成,汤色更为澄清,滋味更为鲜醇。其做法是:将清汤用纱布过...
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡玫瑰豉油鸡。主料:清远鸡1只。1.鸡洗净擦干备用。2.取一个深锅,注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水,放入葱结、姜块、冰糖和香料...
视频加文字《玫瑰豉油鸡》
《玫瑰豉油鸡》的做法。1先用姜片、葱丝、料酒、五香粉、盐、花椒粉等调料腌制半个小时左右,然后将鸡沥干水分。4就这么用中火一直煮,...
99个祖传小秘方(六)
51、皮鞋光亮法;54、小鸡选择:母鸡头小,公鸡头大,捏住嘴角提母鸡不跳。55、杀鸡不荡毛:杀鸡前喂酒五钱,一分钟后杀,毛自脱干净。56、催鸡生蛋法:用蛋壳和贝壳碾粉拌食物喂鸡,可催鸡提前生蛋。5...
5种顶级中式吊汤技法,你全都会了吗?
鲜美的汤汁,来自于鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料,经过焖滚煮炖,原料自身的鲜美滋味溶析于汤汁中,厨师们再用鲜汤加上调味料去烹调,...
厨艺小技巧
例如"白汁鳜鱼",在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡浇在菜肴上,这些卤汁一部分沾在菜肴上,一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里,故称"流芡"。热锅冷油法 热锅冷油法,就是...
关于熬制鲜汤的详细说明
在制汤过程中,撇沫的最适时机是待原料在95度左右的水温中持续一段时间后再进行,汤中浮沫主要来自动物性原料中的血红蛋白,当温度达到80度左右时,血红蛋白便呈丝絮状,原料外层的血红蛋白凝固,但原...
星级酒店的各种高汤熬制秘方,值得收藏
制法: 取一大汤锅或汤桶,将洗净的原料和水同时放入汤桶中,上火用大火烧开,撇净浮沫,转小火.维持似滚非滚状态焖滚约4~6小时,得汤...
制汤
制汤制汤常称作煮汤或熬汤,乃是将制汤原料随清水下入锅中煮制,通过较长时间加热使汤料中所含的营养成分和鲜味物质充分析出,溶于汤中,促使汤味道鲜美,营养丰富,这种汤常以鲜汤名之。制汤基础汤分...
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