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1972年6月，中国土产畜产进出口公司云南分公司成立。 下属4大国营茶厂： 昆明茶厂（代号为1）、勐海茶厂（代号为2）、下关沱茶（代号为3）、普洱茶厂（代号为4）。 在这个时期，普洱茶包装纸上都印有“云南七子饼”的字样，多用人工厚纸包装，手工制造。 普洱茶按照工艺分为生普、熟普两种；在普洱生茶部分，七子小黄印开创了普洱茶拼配的先河。 今天，国家高级茶艺师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”专栏作者、咏茗茶文化创始人普洱哥，携手大国茶匠，“普洱茶之父”肖时英大师给大家分享下普洱茶的拼配。 普洱哥，2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作，并且有自己的普洱茶山头，中老期普洱茶收藏爱好者，历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶！ 肖时英大师，1953年毕业于武汉大学茶学专业，毕业后进入普洱茶领域，曾在第十五届中国普洱茶节上，肖时英被评为“大国茶匠”，被业界称为“云南无性系茶树良种之父”，茶业界的袁隆平，普洱茶之父！ 如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布：普洱哥说茶，与茶友分享。 一、拼配的目的 做任何事情都是有一定的目的性，那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢？ 总的归为：发扬长处规避自己的短处、突显自身优秀的品质掩盖自己的不足、高低拉扯在平衡。 1、发扬长处规避自己的短处 普洱茶是以云南大叶种乔木晒青毛茶为原料，经特有工艺制作而成的后发酵茶。云南大叶种粗壮肥实，内含物质特别丰富，春茶做成的茶菁身骨厚实，滋味浓醇。 而秋茶、夏茶、冬茶生产出来的茶菁比较轻，茶汤饱满度低，滋味欠醇厚。 普洱、版纳、临沧三个茶区茶叶的香气、茶气、茶性、滋味和外形都有各自的优缺点，拼配之前需要把各茶区春、夏、秋茶、冬茶的茶品级别分开； 根据产品的特点，尽量把优势显现出来，弥补自己的短处，以长盖短，突出产品的风格。 2、突显自身优秀的品质掩盖自己的不足 由于原料的产区、级别的等级、季节性茶品、海拔的高低、茶品发酵程度轻重等都存在差异,而各半成品茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。 就像其中一个等级的茶菁，对这个品级的茶进行全能的分析，我们就知道它的那几个特点比较突出，那几个因子比较差，在拼配的时候就尽量把优势凸显出来。 3、高低拉扯在平衡 以茶菁的标准样式、作为商品的样式或者成交样为依据，将品质低的调高，高的调低，使其相互平衡。 普洱、版纳、临沧各茶区、季节、山头、拣捡程度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，所以需要平衡。 二、拼配的种类 茶叶拼配也叫盘茶，是一项比较难的技术。很多人也把茶叶的拼配称之为“一门艺术”。 茶叶拼配好了，口感、滋味都非常完美；茶叶拼配失败，那么这款茶就没有什么价值了。 很多茶商经常说我的茶是纯料古树，只不过他被商业化了或者他本身就不知道拼配的意义。 茶农每天在种植、制作、生产的茶叶是有限的，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。 所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业； 对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。 茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 总的来说茶叶的拼配大体可以分为： 1、等级拼配： 普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。 等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。 2、茶山拼配： 云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异。茶山拼配指选用不同山头的茶拼配在一起，滋味更加饱满。 3、茶种拼配： 普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种之间茶叶的拼配。 4、季节拼配： 普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。 5、年份拼配： 指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶与存茶拼配。 6、发酵度拼配： 主要是指生熟茶拼配，极为少见。 三、纯料与拼配的区别 纯料是相对的，而拼配是绝对的。 纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。 因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配技，从而给消费者造成一定的误导。 微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。 一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择班章村的茶，都采摘春季的一芽两叶到三叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。 但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。 即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。 声明：文章由“普洱哥说茶”栏目整理，转载请注明出处！只做专业中老期普洱茶，好茶就在“普洱哥说茶”栏目！ |
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