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下面是制作煎酿杏鲍菇的原料： 葱姜、猪肉末，猪肉末尽量选用瘦一点的，主料：杏鲍菇，杏鲍菇要选用粗细均匀一点的，这样做出来更漂亮 首先把杏鲍菇清洗下，杏鲍菇不要再水内长时间的浸泡。洗净就捞出控水，然后把杏鲍菇切成夹刀片，在切杏鲍菇的时候可以刀上沾点水，这样杏鲍菇不容易碎掉，大葱切成葱花，姜切成末备用。 下面开始把猪肉末调味 ，肉末内加盐，少许的胡椒粉去腥，再加入适量料酒，去除异味，再加生抽调味 生抽起到增鲜的作用，然后把葱姜末加进肉馅内，搅拌均匀之后用手摔打上劲这样口感更弹。 下面开始把肉馅夹在杏鲍菇内 ，并把口磨平，把夹好的杏鲍菇沾匀粉芡，这样防止肉末再烹制过程中脱落，这样肉馅也更滑嫩。 下面兑制味汁，盛器内加入一品鲜酱油，再加入味精2克，清水适量，这里的清水稍微多一点，在锅内烧时间长一点，成菜才入味更好吃。 下面开始上火煎制 ，平底锅上火加热，没有平底锅的朋友，可以用炒菜锅，记住热锅凉油滑锅，平底锅烧热之后，淋入一点底油，下入杏鲍菇煎制。 在煎制的时候要晃动下锅 ，让杏鲍菇受热均匀，煎制一面金黄之后，用筷子翻过来煎制另外一面，两面都金黄之后倒出备用，煎制杏鲍菇的时间大概是3分钟左右 。 平底锅上火加热，加入适量的植物油 ，下入葱姜蒜炒香 ，然后下入煎好的杏鲍菇 ，下入兑制好的味汁，收汁烧制入味，锅内汁液稍微粘稠的时候下入红椒片点缀，下锅之后翻炒均匀，出锅前再撒入少许的香葱，翻炒均匀即可出锅。 制作小贴士： 我们在制作这道菜的时候主要煎制的火候，不要煎糊了 ，杏鲍菇加入肉末，肉的香味和杏鲍菇的鲜味能够互相融合，最后加清水味汁烧制，能让成菜吃着更软嫩，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入干辣椒，酒店做法推荐使用小米辣和线椒，加辣鲜露调味，这样口味更丰富。 |
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