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原料：
嫩豆腐500克，牛肉末150克，豆瓣酱10克，生抽5毫升，糖2克，料酒3毫升，花椒粉5克，鸡精2克，油15毫升，盐5克，水淀粉40克，干辣椒10克，姜末3克。
制作过程：
1.嫩豆腐、干辣椒切成丁。
2.半锅清水烧开，加入盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用；取一空碗，加入花椒粉、豆瓣酱、水淀粉、糖、生抽、料酒、鸡精、盐，拌匀，做成麻辣酱汁待用。
3.锅内放油烧热，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，洒上花椒粉和葱花，即可装盘 。
营养功效：
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，不但能健脾开胃，还能生津止渴，补充人体必需的八种氨基酸。
小贴士
豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成形。
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