麻辣烫底料配方和制作，开店就靠这套技术，老板必备

现在各个城市，不管是夏天还是冬季，经营麻辣烫的店铺都人满为患，麻辣鲜香的味道挑战食客的味蕾。其实它也是火锅的一种形式，它将各种荤素不一样的食材，经过滚烫麻辣汤汁的洗礼让人们涮食，要想把麻辣烫做得好吃，大家必须要首先熬制一款麻辣底料，这也是麻辣烫的最重要的技术点，不客气地说每家的麻辣烫的底料配方都秘不外传。下面我就给大家分享我试验里20多次才研制成功的麻辣底料配方，不客气地说，比大家花巨款买的配方毫不逊色。

第一步：

熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒0.6两焯水片刻，捞出控干水分备用。

第二步：

香料配方：干辣椒段100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，白豆蔻4克，山柰4克，草果去籽留皮4克，桂皮3克，丁香2克，千里香2克，肉豆蔻2克，白芷2克，香叶2克，香果2克，灵草1克，以上全部香料用料理机打碎。

第三步：

蔬菜料配方：0.3千克鲜姜用刀拍碎，大葱0.8千克用刀切成段，洋葱0.2千克剁成块。

第四步:

炒制底料：净锅上火，倒入菜籽油7千克，大火烧热至油冒烟为止，然后离火，待油温降至5成热时，放入火锅牛油0.5千克，然后把油锅放在火上熬制牛油完全融化，在放入蔬菜料炸制变成金黄色即可，用工具捞出料渣，这时放入第一步的所有原料搅拌均匀，在放郫县豆瓣酱4千克，用中火慢慢熬制，直到豆瓣完全酥透时，再放入第二步的香料粉，小火熬制30分左右。再加入冰糖20克，二锅头30克后，搅拌均匀即可。然后关火盖上锅盖，自然放凉焖制3天以上，那就大功告成了。火锅底料成功了！

第五步：

调制汤料：取不锈钢锅，放入火锅底料200克，倒入纯净水600克，鸡精，味精10克，姜粒

2克，葱段10克，花椒6克，辣椒段10克，大火烧开，改小火熬制20分钟，汤料就大功告成啦。只要有顾客点餐，直接给顾客砂锅中倒入料汁在搭配上顾客点的菜品上桌，加热品尝吧。