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很多朋友都在问了，市场上售卖的油脂多之又多，到底吃什么油脂好呢？有人说：猪油不错，好香，我一直在吃，也有人说花生油最好了，还有人说：听说橄榄油不错，对心血管有益，到底那种油好呢？一头雾水！ 先来看看我们为什么要食用烹调油？不吃油可以吗？肯定是不可以了。人们最先想到的应该是没有油脂，食物怎能吃得下，对啊，油脂可是食物由生变熟、改善口味，还能促进食欲和饱腹感，除此之外，更为重要的是它对人体健康的需求作用： 首先、烹调油是提供人体所需脂肪的一个重要的食物来源 脂肪是人体重要的组成部分，一个健康成人体重14%-19%是脂肪组织，它保护着人体所有的脏器，而且维持着人体的体温恒定。脂类还是构成人体大脑神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有着重要的关系，这也就是说，人体体脂率过低，是会影响到正常的生育。除此之外，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也是离不开脂肪的。 其次、烹调油也是膳食维生素E的首要来源 维生素E,又名生育酚，是人体必需维生素之一，具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、保护神经系统和骨骼肌的作用。流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化营养素摄入低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。 再次、烹调油也是提供能量的主要来源之一，而且也是必需脂肪酸的主要来源，比如：亚油酸、亚麻酸。 烹调油的重要性使它成为日常饮食不可缺的食物之一，那它们都有哪些特点，只有了解了它们的营养特点，才能让人们很好的去选择。 烹调油的营养特点：日常烹调油主要分为两种：植物油和动物性脂肪，由于脂肪的组成形式是以脂肪酸的形式存在，所以两者的脂肪酸种类是不同的，对健康的影响也是不同。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，应该少吃。 而在植物油中，脂肪酸又分为三个系列：n-9、 n-6和 n-3系列，就是这三个系列使各种油脂，比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、棉籽油、橄榄油、葵花籽油等有了各自不同的营养特点： 1）n-9系列脂肪酸代表油酸，主要健康作用：有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白的作用。 2)n-6系列脂肪酸代表亚油酸 人体不能自生合成，主要健康作用，有降胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用。 3)n-3系列脂肪酸代表亚麻酸 属于必需从食物中提供的不许脂肪酸，亚麻酸在体内可衍生出EPA和DHA。这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的营养素。在体内具有降血脂、改善血液循环。抑制血小板凝集，阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有很好的防治作用。 常见各种油脂的系列代表：（图表显示） 常用油脂脂肪酸系列 对于烹调油我们应该食用原则：大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成不同，所以营养特点各具不同。橄榄油、油茶籽油富含多不饱和脂肪酸，菜籽油中含有较多对健康不利的芥酸，玉米油、葵花籽油则含有亚油酸，大豆油富含亚油酸和亚麻酸等等，所以在食用油上，我们应该经常更换油的种类，食用 多种植物油，不要一直盯着一种油脂食用。每天烹调油的摄入量不宜超过25g或35g。 常用的食用油分别适用于哪些人群？（供参考） 猪油可以长期吃吗？猪油，是日常膳食中动物油脂中食用量最大的一种，富含饱和脂肪酸，而且具有独特的香味，很多人都喜欢吃，而且在上世纪五、六、七十年代出生的人，小的时候没少吃，说起来猪油的贡献不低，以前人们物质生活匮乏，经济水平低，不乏有众多营养缺乏者，所以猪油正好可以为其补充一定的脂肪，可当今，在物质富裕的年代，人们生活水平极具提高。都是脂肪摄入超标和各种脂肪酸比例严重失衡，而真正减少的是多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄入。 猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，饱和脂肪酸含量高，达到43%，饱和脂肪酸可引起肥胖与血脂异常，可显著升高血浆TC和LDL-C的水平，所以还是尽量少吃。 参考文献：《中国营养师》 《中国居民膳食指南》 |
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