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低糖中种全麦吐司（冷藏发酵）： 成品：450克土司模2个 中种材料：高粉300克，全麦粉50克，酵母3克，水245克 主面团材料：高粉150克，鸡蛋一个56克，水40-60克（可调节），酵母3克，盐6克，细砂糖36克，黄油48克 此方子参考绿野仙踪爱面包 做法： 中种面团： 中种材料全部入面包机桶中，打至面团扩展阶段，取出面团，面团上抹油，放入保鲜袋中，保鲜袋中留出空间，扎口，放入冰箱冷藏发酵一晚； 主面团： 1、将冷藏发酵的面团取出，无需回温，面团剪小块，将主面团中除黄油外的材料入面包机桶中，水量根据面粉的情况作调节，后油法打至面团至完全阶段； 冷藏发酵的面团没有2倍大，面团底部是蜂巢状； 2、打好的面团收入盆里，盖保鲜膜，放到烤箱里，下面放一碗热水，回温半个小时；回温的温度应在30度左右; 3、半小时后，取出面团，此时的面团长至1.5倍大，排气，分割成6分，滚圆，盖保鲜膜醒半小时； 4、半小时后，面团整形入模具，第一次擀卷后，再醒15分钟，进行第二次擀卷，入模具；一个模具的面团总重446克，一个466克； 5、整形后的面团盖保鲜膜，再次放入烤箱，下面放一碗热水，每半个小时换一次热水，二发2个小时，就是下面的样子； 6、取出模具，烤箱预热180度，面团表面刷蛋清，入烤箱，烤箱下层，180度，40分钟，表面上色后盖锡纸，到时间后，取出模具，扣出面包至网架上凉凉，面包至手温时，装保鲜袋，吃时切片； 低糖中种白土司（冷藏发酵）低糖中种白土司（冷藏发酵） 中种材料： 高粉350克，水230克，酵母3克 主面团材料： 高粉150克，奶粉20克，水105-120克，酵母3克，细砂糖36克，盐6克，黄油40克 中种做法： 中种材料全部入面包机桶中，打至面筋扩展阶段，取出面团，面团表面抹少许油，放入保鲜袋，扎口，入冰箱冷藏一晚； 主面团做法： 1将冷藏一晚的中种面团取出，无需回温，面团切小块，与主面团中除黄油外的全部材料，入面包机桶，一个和面后，加入黄油打至面团至完全阶段； 2、取出打好的面团，收入盆中，盖保鲜膜，放入烤箱中（不插电），下面放一碗热水，回温半小时； 3、半小时后，取出面团，排气、分割、滚圆，盖保鲜膜醒发半小时； 4、醒发后的面团整成橄榄形，搓长，醒发15分钟后，编成三股辫，放入土司盒中； 5、土司模具放入烤箱（不插电），下面放一碗热水，进行二发，热水每半小时换一次，大约2个小时，面团发至满模，表面刷蛋液，撒瓜子仁； 6、烤箱预热180度，下层，40分钟，（表面上色后盖锡纸）取出，扣出凉凉 伊凡面包--面包机版液种材料：金像高粉144克，水144克，即发干酵母1克 主面团材料：金像高粉216克，水53克，全蛋液42克，细砂糖20克，盐3.5克，奶粉10克，即发干酵母 2.5克，橄榄油20克，混合香草适量 此方子参照绿野仙踪爱面包，有改动 做法： 1、液种的做法，液种的所有材料入盆，搅拌均匀，在室内停留1小时，盆盖保鲜膜或盖子，之后入冰箱冷藏发酵 一夜； 2、第二天，取出液种，回温一小时，是这种状态，非常粘稠； 3、全部液种288克，除香料外的所有材料入面包机桶中，一个和面程序，再启动一个法式面包程序，机器鸣叫时 加入香料，二发排气时，取出面团，手工整形，再放入桶中，到时取出即可；若感觉二发不到位，可按暂停，延时发酵15分钟； 4、此款土司异常柔软，适合做三明治； 亚麻籽粉小餐包：材料：澳大利亚麦芯粉500克，细砂糖40克，盐1/2匙，全蛋液70克，水240克，即发干酵母6克，黄油40克，亚麻 籽粉20克 表面装饰：白芝麻适量 烤箱：中层，175度，18-20分钟 成品数量：橄榄形一盘6个、圆形一盘8个（面团一份为二） 做法： 1、除黄油外的所有材料入面包机桶中，和面15分钟后加入黄油，继续15分钟揉面，稍停后，继续揉面5分钟，此 时的面团已能拉出较薄的薄膜，加入亚麻籽粉后，揉匀； 2、揉好的面团分成均等的2份，一份留在面包机桶中，继续发酵；另外一份收入盆中，盖保鲜膜，入冰箱冷藏； 3、一小时后，倒出发酵好的第一份面团，排气，分割成均等的8份，滚圆后直接放烤盘，进行二发； 二发可将烤盘放入烤箱，烤盘下面放一碗热水，每半小时换一次热水； 二发的同时，取出冰箱冷藏的另一份面团，进行一发； 4 、1小时20分钟左右，取出二发好的烤盘，面团表面刷蛋液，撒白芝麻，同时烤箱预热175度，中层，18分钟左 右，表面金色即可； 5、第二份面团，发酵好后，排气，分割成均等的6份，滚圆，松弛，再整成橄榄形，其余与第一份面团一样。 6、成品非常松软，这2种整形的面包适合做汉堡、热狗； 香酥紫薯面包卷面团材料：高粉250克，全麦粉50克，鸡蛋1个，奶粉15克，细砂糖30克，盐3克，酵母4-5克，水140-145克， 黄油30克，蛋液适量（刷表面） 香酥粒：黄油50克，糖粉30克，低粉70克 紫薯馅料：160克 香酥粒的做法： 黄油从冰箱拿出无需软化，切小块，倒入糖粉、低粉（无低粉：用80%的中粉+20%玉米淀粉混合），用手搓成松散状，黄油完全融合到面粉中，装入保鲜袋，放冰箱冷藏。 紫薯馅的做法：蒸熟的紫薯，趁热去皮，加入白糖、黄油，用勺子压碎，搅拌成泥，放凉后入冰箱冷藏；若紫薯泥水分较大，可放到火上，以小火加热，炒10分钟左右。 加入的白糖和黄油的量，可根据自己的喜好适量添加，无定数。 面团的做法： 1、除黄油外的所有材料混合成团，稍揉后加入黄油，至出膜，收盆发酵至2倍大，约一个小时； 2、发酵好的面团，排气，分割成2等分，揉圆，醒发15分钟； 3、醒发后的面团，幹开，一份铺入80克的紫薯泥，留边缘，卷起成柱状，一份切割成5等份，装入纸膜中，进行二次发酵，约一个小时； 4、二发后，表面刷蛋液，洒香酥粒，入预热180度的烤箱，中层，15分钟即可，烤好后，取出放烤架晾凉。 |
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