草莓双层芝士
Double Cheesecake
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草莓双层芝士 Double Cheesecake 一提到日本北海道，我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而，在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾，双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。 有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士，有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕，如何才能两全其美呢？那么双层芝士蛋糕一定可以满足你！这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛，烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感，冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感，有趣又特别。 By 胖熊 1、我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。 2、坐热水（50℃）高速打发全蛋液。 3、直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头，带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失，能保持至少10秒钟。 4、然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中，并翻拌均匀。 5、纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的，此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中，并翻拌均匀。 6、胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳，就再加了少许粉红色色素。 7、把色素翻拌均匀，最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。 8、在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模，然后从高处倒入蛋糕糊，并震模。
9、送入提前预热的CRTF52KL烤箱中下层，用上下火170℃烤40分钟左右。
10、海绵蛋糕并不容易回缩，出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。
11、横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周边的硬皮待用。
12、接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
13、再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。
14、继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。
15、蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心，然后倒入奶酪糊并稍稍震平。
16、模具外部包锡纸防止渗水，然后坐入方盘中，注入2厘米深的冷水。
17、送入提前预热的CRTF52KL烤箱中下层，用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。
18、接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。
19、继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。
20、再加入160g淡奶油搅拌均匀。
21、5g吉利丁片用冷水泡涨，然后沥掉多余水分，再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。
22、把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。
23、将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。
24、稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。
25、草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎后放入东菱DL-JR371无线料理机中打碎。
26、处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。
27、100g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖。
28、用电动打蛋器低速打发。
29、至出现细腻纹路状态即可。
30、冷藏好的芝士蛋糕，边缘用热毛巾敷一下，然后推出即可脱模。
31、将蛋糕转移到转台上，并取打发好的奶油进行抹面。
32、直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。
33、然后撒上草莓海绵蛋糕屑。
34、用刮板轻扫蛋糕屑铺开，周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。
35、层次丰富，口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。（摄影：吴同学） Tips 1、全蛋液坐热水后，可以破坏蛋液的表面张力，从而更容易打发。 2、蛋液加粉类后，经过搅拌体积会适度缩小，其实就是某种程度的消泡，不要慌，只要蛋液打发硬度足够，消泡的程度是可控的。 3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩，所以哪怕不倒扣，也不会有太大问题。 4、好的海绵蛋糕，口感可以无限接近戚风，如果你觉得海绵蛋糕不好吃，只是做的不够好而已。 5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。 6、烤芝士层的奶酪糊，如果草莓酱上色效果不理想，可以适当添加少许色素来增色。 7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊，如果你觉得不够细腻，都可以过筛一两次。 8、淡奶油打发一定要保持低温，由于冬天室温很低，胖熊又比较熟练，就直接打发了，正常情况，特别是夏天，一定要坐冰水打发。 9、担心整个步骤太长，抹面的方法，你可以点击《小精灵蛋糕》方子来进行学习。 10、整个蛋糕制作没有什么太多难点，如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。 11、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊! |
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