青山学几道菜肴，口味纯正，鲜香十足，健康营养，家人都爱吃

虾子烧海参

配料：海参(水浸)150克、虾籽25克、玉兰片40克、料酒15克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色10克、盐6克、鸡油100克、大葱30克、姜20克、八角5克

做法：1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；

2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；

3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；

5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；

6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

茉莉鱼肚

配料：鱼肚75克、茉莉花15克、味精2克、盐1克、姜汁10克、料酒10克

做法：1. 将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内；

2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透，沥净水；

3. 茉莉花揉开，放碗内盖严；

4. 坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开；

5. 去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内撒上茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

滑肉烩鲜竹

配料：鲜腐竹，瘦肉3两，蘑菇，青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙，芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

做法：1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。
2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。
4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。

泡菜肉末

配料：猪肉(肥瘦)100克、泡菜250克、辣椒(青、尖)20克、辣椒(红、尖、干)5克、盐3克、白砂糖5克、白酒5克、味精1克、香油5克、植物油20克

做法：1. 泡菜沥净水分，切成细末；
2.干辣椒和辣椒分别切成小丁；
3.锅中倒入油，烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；
4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀；
5.最后，加入调味料快速炒入味就可以了。

香辣肚丝

材料：熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉

做法：1、牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用；

2、热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香；

3、下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒；

4、加入红椒和蒜白部分同炒，加入两勺老干妈豆豉；

5、起锅前放入蒜苗即可。