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收藏5年以上的茅台酒，颜色开始泛黄，口感也愈发醇厚。颜色和酒质有什么关系？茅台酒真是越黄越好吗？ 不同年份茅台酒体颜色变化（2016年拍摄） 一般来说，是的。 茅台新酒无色透明，出厂几年到十几年间酒体呈淡黄色，再长一些变为琥珀色。这是为什么？ 答案与茅台的酿酒工艺有关。茅台为纯粮食酒，原料含有葡萄糖成分，高温下会被焦糖化。又在胺类、醛类、微生物等作用下进行酵解和酯化反应，其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分，贮存时间越长呈色反应就越明显。 因此，茅台酒颜色越黄年份越老，口感也就越好。 94年珍品茅台 市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显，浓香型、兼香型也会有变黄现象。 而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄，如果出现发黄，一定是遇到劣质酒。主要是因为酒的酿制工艺、所用原料、存放条件等有区别。 其它呈黄色的酒，比如威士忌、黄酒、啤酒等，大多都是因为在制作中添加了焦糖。添加正规厂家生产的焦糖，只要在剂量范围内，既可以提升酒的口感，也能使酒体颜色更漂亮。 有些无良商家利用老酒发黄这一现象，往酒精酒里添加劣质焦糖，打造成“老酒”，引诱消费者，牟取暴利。这种“老酒”，万万要不得。 威士忌 酒龄越长的茅台酒色泽越黄，但存放多年的老茅台，在口感上和对应的年份酒相比，依然有所不足。 茅台前总工程师吕云怀回答过茅粉这样一个问题：陈放10年的飞天（茅台酿造需要5年）和15年年份酒相比，哪个口感更好？ |
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