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□何泰 与“猪”有关的职业很多，骟猪匠、杀猪匠、猪贩子等都是靠“猪”吃饭的。 骟猪匠 老百姓养壮猪，必须将未成年的猪骟去睾丸或者卵巢，不然的话，小猪长到一定的时候就要发情。专门替小猪骟去睾丸或者卵巢的人叫“骟猪匠”。骟猪匠在农家猪舍前，将小猪拎起，夹在两小腿间，然后拖出闪晃晃的骟猪刀，在小猪腹部猛地一划，卵蛋蛋就抠出来了。在物质匮乏的年代，卵蛋蛋带回去洗干净了爆炒，也是很好的下酒菜。过去，每个村庄都有骟猪匠。有本事的骟猪匠，不仅会骟猪，还会治猪病，有的甚至还会替人治病，譬如，替人开痔疮、治疮疤、放脓血、治“塌背”（在医学上叫做“痈疽”的病）等。现在没有专门的骟猪匠了，骟猪已成为兽医工作的一部分。 杀猪匠 民以食为天，老百姓要吃肉，就要有专门杀猪的师傅。杀猪的师傅叫“杀猪匠”。农村生产队时期，每个生产队都有一两个会杀猪的师傅。杀猪师傅的工具主要有点刀、斧头刀、铁扦子等。点刀是杀猪“点红”用的，即用点刀直插猪颈部，猪血就汩汩流出，点刀再绞上两绞，那鲜活的壮猪生命就结束了。斧头刀是斫肉用的。过去，不仅农村有杀猪匠，街上也有杀猪匠。如皋东大街有条巷子叫“杀猪巷”，那杀猪巷应当与“杀猪”有关。如皋北门外肉联厂，20世纪50年代初曾叫“毛猪加工厂”，毛猪加工厂实际上也就是一个规模化的杀猪场，杀猪场也就是杀猪匠集中杀猪的地方。 猪贩子 过去，如皋、海安一带壮猪十分之一二在本地肉案子上出卖鲜肉（也有的是农家自宰自食），十分之八九销往上海。壮猪销往上海，都是猪贩子们拉的“皮条”。做猪贩，只要人头熟，有胆识，敢于闯荡就行。猪贩子们并无多少本钱，只是在到农家预订壮猪时适当给点定金就可以了。与农家结算付款，一般要等到他们从上海卖猪回来后才能结清款项。有的猪贩，起初从至亲好友处收购壮猪。如果想把生意做大，就得网罗几个帮手相助跑腿。这些充当帮手的人，大多能言善道、腿脚勤快，他们对附近各村各户养猪的情形了如指掌。猪贩们就靠他们获取养殖户的信息。何况，这些人也是有头有面的人，交易谈到最后关头，万一还有小小的差距，该得“拿弯转舵”时，就凭他们一句话，养殖户不得不、也不敢不给个面子。所以猪贩们对他们依赖很深。猪贩这个行当，与其他行当一样，从业人员有素质好的，也有素质差的。素质好的，做生意守规矩的猪贩，只要钞票一到手，就赶紧回来与养猪户结清钱款，有的还远赴芜湖或近至姜堰、曲塘、海安一带购买粮饼，以结清养猪户的钱款。当然，购买粮饼，从中也能得到一笔差价。而素质差的，就不把养猪户放在心里了。一船猪运到上海，上海的猪行付了钞票给他们，他们就坐下来不离赌桌，“天不光、人不光、钱不光”，输掉钱想翻本，甚至连续三五天在赌桌上不下来。常言道“十赌九输”，猪贩们赌到最后都是输家。而猪行老板从桌角上抓走的头钱甚至比猪行的利润还大。有的猪贩夜以继日地赌，还染上了抽大烟的恶习。还有的一到上海，就逛窑子去了。养猪户遇上这样的猪贩，只能徒怨命苦，无可奈何。当然，这样的恶者败者也是少数，多数猪贩在促进生猪流通上还是起了不小的作用。 |
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