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小时候看过一部日本的动漫《中华小当家》，里面讲很多菜，有道菜叫：黄金蛋炒饭，就尝试在家里做，搞了四个鸡蛋，炒出来黄金谈不上，连饭都粘成一坨，还油……我忘了自己是怎么把这碗饭吃下去的，反正以后再也不炒饭了， 后来长大了慢慢的又开始做，今天把一些关于炒饭的经验分享给大家，希望大家的另一半吃了也能说出：“愿意一辈子吃这样的炒饭！”， 一碗好的炒饭：闻起来要香，吃起来美味，饭粒一定要弹牙。要炒出这样的炒饭不容易，即使我今天在这里把炒饭的经验告诉大家了，大家也不一定马上就能炒出这样的饭来，需要以后多练多琢磨。米的选择我喜欢用东北珍珠米，虽然粘性很大，但珍珠米Q弹，比籼米要好很多。 一、炒饭大家一般用的是隔夜饭，为什么……因为隔夜饭经过一夜的放置，饭里面的水份蒸发掉一部分，炒起来容易分开，分成一粒一粒的炒出来才香。但是过一夜同时也失去了饭的清香和Q弹，【重点】好的炒饭不能用隔夜饭，必须用现蒸出来的沥米饭，蒸好放凉的沥米饭才是最佳的炒饭材料。蒸饭步骤我大概说一下，米先泡一会，大锅水烧开（水要足够），倒入米水开煮个几分钟，米明显膨胀了就捞起沥干米汤倒出来，再烧一点水用做蒸饭，这边把沥干的米倒入垫好纱布的蒸格，用筷子均匀的插点眼眼出来，好让蒸汽出来米粒受热均匀，水烧开后把蒸格放入大火把饭蒸熟，尝不夹生了就立马关火。取出蒸格拿到通风处放凉。放凉了就可以拿来炒饭了。 二、好的沥米饭有了，就准备炒饭的配菜了，很多常见的蛋炒饭、扬州炒饭、番茄鸡蛋炒饭、芽菜肉沫炒饭，豇豆肉沫炒饭，花甲海鲜炒饭、烧白炒饭都非常好吃。这里我就拿芽菜肉沫炒饭来说。我用的做烧白炒好的咸菜和做好的杂酱来做为主要配料，还可以加入洋葱粒、薄豆腐干颗粒，胡萝卜粒、葱花，准备好了就可以开工了。 1、把两个鸡蛋黄打进饭里拌匀，起锅倒少许菜油见熟，把胡萝卜粒、洋葱、豆干这些下锅炒出香味，倒入拌了鸡蛋黄的饭翻炒，裹了鸡蛋黄的饭粒是很容易分开的，这步的目的是把饭炒干炒香，让它粒粒分明， 2、饭粒炒干炒香了，加入肉沫和芽菜，再大火翻炒均匀入味，加入盐调味（无论什么炒饭盐必须最后加才香，最好是海盐，我从海贼王里琢磨出来的，大家还记得香吉士哪个海盐炒饭吗？）由于芽菜和肉沫已经很咸了，加盐要注意量。最后加入少许味精和鸡精，大把葱花，再翻炒几下，把葱花的香气激发出来就可以出锅了。 |
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